Ulrikas rödbetskaka med saffrancréme. Baka en god, saftig kaka med ett krämigt saffransöverdrag och dekorera fint med blommor eller svarvade rödbetor! Basen i kakan är rårivna rödbetor och jag använder mig av Tofutti som är en sojabaserad färskost. Dessutom är kakan glutenfri och sockerfri!
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och strö kokosflingor i en form med avtagbar kant (ca 24 cm) med kokos. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa i olja och ägg till en jämn smet. Tillsätt sirap, rödbetor och valnötter och blanda om. Häll smeten i formen och sätt in i ugnen i 40 minuter. Låt svalna helt. Blanda färskost, sirap och saffran och bred över kakan. Dekorera med blommor eller något annat fint t ex svarvade rödbetor.
