1:592 juni, 2020

Baka en sockerfri och glutenfri Nationaldagstårta!

festmåltidRecept

Här kommer ett recept på en  favorit som gör nationaldagsfirandet till en riktig fest!

Du bakar tårtan med mandelmjöl, kokosmjöl och använder kokossocker eller Sukrin som sötning. Du kan baka och förbereda tårta 1-2 dagar innan du serverar den. Då kan du baka botten och lägga fyllning emellan. Samma dag du serverar så lägger du på  resterande grädde, bär och myntablad.


Pinocciotårta med färska bär – 1 tårta

Botten

  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 ½ dl kokossocker
  • 6 äggulor
  • 1 dl mandelmjöl
  • ½ dl kokosmjöl
  • 1 ½ tsk bakpulver
  • 4 msk mjölk
  • saften från ½ citron

Marängtopp

  • 6 äggvitor
  • 3 dl sukrin
  • 50 g mandelspån

Fyllning

  • 3 dl grädde
  • en nypa vaniljpulver
  • 5 dl blandade bär, t.ex. jordgubbar, hallon, blåbär
  • färska myntablad

Gör såhär: Sätt ugnen på 150 grader. Vispa smör och kokossocker luftigt i en bunke. Tillsätt äggulorna, en i taget, under fortsatt vispning. Blanda mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver och vänd ner i smörblandningen. Tillsätt mjölk och citronsaft och rör till en slät smet. Bred ut smeten på en ugnsplåt med bakplåtspapper.

Vispa äggvitor och sukrin till ett hårt skum och bred ut på kaksmeten. Strö över mandelspån. Grädda tårtan mitt i ugnen i cirka 30 minuter eller tills marängen är torr och har fått fin färg. Låt kakan svalna på bakplåtspappret.

Dela kakan på mitten och lägg den ena halvan på ett stort fat med marängsidan uppåt. Vispa grädde och vaniljpulver och bred ut den ovanpå . Skär jordgubbarna i mindre bitar och sprid ut hälften av bären ovanpå grädden. Lägg på den andra bottenhalvan och toppa med resterande bär och myntablad.

8:166 april, 2020

Festmiddagar med kyckling i påsk!

Desserter & sötsakerfestmåltid

Kyckling eller kalkon är festligt i påsk och en bra middag att bjuda på som alla uppskattar! Här bjuder jag på 3 favoritrecept som kommer att göra succé vid påskmiddagen – en halloumifylld kycklingfilé med godaste såsen och en spännande blomkålstabouleh, ett fantastiskt tillbehör till kalkon – nämligen chevrégratinerade päron och sist men inte minst en lättlagad gryta med 4 sorters peppar som är ljuvlig!

Alla rätter är lättlagade, smakrika och utan snabba kolhydrater.

Vill du göra en god dessert så kan du prova min saffranspannacotta med blåbärsmousse! Trevlig påsk!


Halloumifyllda kycklingfiléer med blomkålstaboule – 4 portioner
(870 kcal per portion)

Tillberedningstid: 40 minuter

 600 g tunna kycklingfiléer

1 paket halloumiost, 150 g

4 msk salsa romesco

½ dl melonkärnor

1 kruka sallad

Lite färsk persilja och timjan

 Salsa romesco – 1 sats

100 g skållad mandel

250 g grillad paprika på burk

1 msk rödvinsvinäger

2 vitlöksklyftor

1 tsk chiliflakes

1 tsk salt

1 dl olivolja

½ dl solrosolja

Blomkålstabouleh

1 litet blomkålshuvud

½ röd paprika

½ orange paprika

½ dl strimlad purjolök

½ dl hackade färska örter t ex persilja, basilika och timjan

2 msk olivolja

½ citronsaft

salt och svartpeppar

Gör först salsa romescon genom att lägga alla ingredienserna utom oljorna i en mixer. Tillsätt oljan i en tunn stråle och mixa samtidigt till en slät sås. Låt såsen stå svalt till servering.  Sätt ugnen på 200 grader.  Skiva halloumi och stek någon minut i olja. Gör ett snitt i kycklingfilén och lägg i halloumi eller lägg halloumi över kycklingen. Lägg på salsa romesco på osten och toppa med melonkärnor. Krydda med salt och peppar. Sätt in i ugnen i 20 minuter. Riv blomkålen och lägg i en skål. Skär paprika i små bitar och blanda ner i blomkålen tillsammans med purjolök, örter, olja, citronsaft, salt och peppar.

Lägg sallad på ett serveringsfat och lägg kycklingen över. Servera med salsa romesco och blomkålstabouleh. Dekorera med persilja och timjan.

Stekt kalkon med chevrépäron –  4 portioner (677 kcal per portion)

Tillberedningstid: 30 minuter

600 g kalkonfilé

salt och svartpeppar

1 tsk smör

1 krm torkad oregano

1 palsternacka

1 stor morot

1 rödlök

1 squash

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

½ msk hackad färsk rosmarin

Chévrepäron

2 päron

salt och svartpeppar

150 g chévreost

1 msk flytande honung

1 krm torkad oregano

100 g hackade pistagenötter

Lite färska rosmarinkvistar

Mango chutneycréme

1 ½ dl creme fraiche

½ dl mango chutney

1 krm oregano

salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva päron och lägg på en ugnsplåt. Strö på salt och svartpeppar. Skiva osten och lägg över och ringla honung på. Strö på oregano, pistagenötter och rosmarin. Sätt in i ugnen i ca 20 min eller tills osten har fin färg.

Gör mango chutneycrémen genom att blanda ihop alla ingredienser och ställ kallt. Skiva kalkonen i 1 cm tunna skivor. Strö på salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med smör och stek skivorna ca 5 minuter per sida. Strö på oregano och håll varmt. Skala palsternacka, morot och rödlök. Skiva alla grönsaker i stavar. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp en stekpanna med olja och bryna alla grönsaker några minuter runt om. Strö på salt, peppar och rosmarin. Lägg grönsakerna på ett uppläggningsfat och lägg på kalkonskivor. Servera med chévrepäron och mangochutneycrémen.

Kyckling med pepparsås och bakade tomater – 4 portioner (463 kcal per portion)

Tillberedningstid: 30 minuter

600 g kycklinglårfilé

salt och svartpeppar

1 tsk smör

1 dl vatten

1 kyckling buljongtärning

1 ½ dl grädde

2 msk krossade pepparkorn, svart, vit, rosé och grönpeppar

1 gul paprika

100 g haricot verts

10 st cocktailtomater

lite färsk timjan

50 g rucolasallad

Bakade tomater

4 plommontomater eller bifftomater

½ msk olivolja

½ msk balsamico

salt och svartpeppar

2 dl rucola

100 g fetaost

1 tsk honung

100 g tärnat bacon

Gör först tomaterna genom att sätta ugnen på 200 grader. Skär av toppen på tomaterna och gröp ur innehållet. Häll på olja, balsamico och strö på salt och peppar. Ställ in i ugnen i 10 minuter. Hacka rucola och lägg i en skål tillsammans med fetaost och honung. Hetta upp en stekpanna och bryn bacon i några minuter. Blanda ner med rucola och fetaosten. Lägg blandningen i tomaterna och ställ in i ugnen i ytterligare 10 minuter.

Dela kycklinglårfiléerna i mindre bitar och strö på salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn kycklingen runt om. Häll på vatten, buljongtärning och grädde och låt koka upp. Tillsätt pepparkornen och låt sjuda på svag värme i 10 minuter. Skär paprika i mindre bitar och dela haricot verts. Lägg ner alla grönsaker i grytan någon minut innan servering. Smaka av med salt och peppar och dekorera med färsk timjan. Servera med de bakade tomaterna och lite rucolasallad.

Saffranspannacotta med blåbärsmousse – 6 portioner (350 kcal per portion)

Tillberedningstid: 20 minuter

2 gelatinblad

5 dl vispgrädde

1 paket saffran, 0,5 g

1 msk sötströ

1 tsk vaniljpulver

Blåbärsmousse

½ dl vispgrädde

1 dl frysta blåbär

½ msk sötströ

1 kvist mynta

Låt gelatinet ligga i vatten i ca 5 minuter. Koka upp grädde, saffran och sötströ i en kastrull. Ta upp och lägg ner gelatinbladen i gräddblandningen så att de smälter. Låt svalna och tillsätt vaniljpulver.

Häll upp i formar eller i glas. Låt stelna i kylen i minst 3 timmar. Vispa upp grädde tillsammans med frysta blåbär och sötströ. Ställ in i kylen. Garnera med blåbärsmousse och en kvist mynta och strö över lite blåbär.

 

11:3911 mars, 2020

Bokrelease och jorden runt-buffé

Blandatfestmåltid

Igår hade jag nöjet att laga mat till bokreleasen av Pamela Andersson och Björn Klinges nya bok “Din hälsa sitter i munnen“.  I boken får vi de senaste rönen om munhälsa och dess koppling till olika sjukdomar.

Jag fick möjlighet att laga en härlig, smakrik och färgglad buffé med recept från min nya kurs, Jorden runt med Ulrika. Maten skulle mätta nästan 50 personer, så därför valde jag att laga fyra matiga vegetariska sallader med såser och protein vid sidan av.


I den nya kursen lagar jag mat från fyra olika matregioner och det valde jag också att göra igår. En sallad representerade Medelhavets smaker med pasta, mozzarella, tomater och pesto, en annan Mellanöstern med bulgur, halloumiost och persilja. Dessutom bjöd jag på fyllda små paprikor med färskost, en asiatisk nudelsallad och en majssallad med avokado och lite hetta med inspiration från Mexiko. Vill du testa recepten? Gå min nya kurs! Du köper den här.

 

 

9:0014 februari, 2020

Årets mest kärleksfulla dag är här- Alla hjärtans dag!

festmåltid

Passa på att umgås med dina nära och kära och fira kärlekens dag. Oavsett om du lever i en relation, med din katt eller själv så förtjänar du lite extra njutning idag!

Därför ger jag alla 50% rabatt på kursen Kickstart basic 2 veckor – ge dig själv och din kropp en välförtjänt present. Du bokar kursen som vanligt och anger koden ”kärlek” i kassan, då dras 50% av direkt. Erbjudandet gäller bara den 14/2 så passa på!

En perfekt romantisk meny

På alla hjärtans dag passar det extra bra att njuta av en god middag. Om du behöver lite inspiration kan du hittar flera av mina bästa recept på hemsidan. Skulle jag komponera den mest romantiska trerättersmenyn skulle det blir balsamicomarinerade rödbetor med chevré till förrätt, följt av en mustig och smakrik lammgryta. Som ett sött avslut skulle jag bjuda på hallonmousse, både enkelt och gott.

Restaurang på alla hjärtans dag

Att gå ut på restaurang och fira något när man går på en diet upplever många som svårt och jobbigt. Det behöver inte vara det! Självklart ska du kunna njuta av god mat och trevligt sällskap, även om du håller på att gå ner i vikt. Mitt bästa råd inför ett restaurangbesök är att du läser igenom menyn innan du kommer till restaurangen. Då vet du vad du har att välja på och du kan fatta mer hälsosamma beslut. Sallad är ett bra alternativ men det brukar också gå att be om kött, fisk eller fågel med gröna tillbehör och sås. Vill du unna dig något alkoholhaltigt under middagen är min rekommendation att du väljer ett torrt vin eller bubbel. Undvik öl, cider och söta drinkar.

Ha en fin alla hjärtans dag ❤️

11:0026 december, 2019

Ett riktigt gott, nytt år..

BlandatDesserter & sötsakerfestmåltidVarmrätter - kött

Så var det dags igen, nyår. Nytt år, nytt decennium. Nya möjligheter för en nystart. Men först en sprakande nyårsafton med något riktigt gott att äta.

Om du ska stå värd för middagen denna afton vill jag passa på att bjuda dig på min meny. En riktigt lyxig och god trerättersmeny som sig bör denna årets sista dag. Givetvis kan du plocka bara en eller två rätter, experimentera själv och ändra om så att det passar just din nyårskväll.

Och sist av allt, tack för det här året – jag ser fram emot att få dela även 2020 med dig!

Ulrikas 3-rätters nyårsmeny 2020

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Fyll i din e-mailadress här bredvid så får du mitt nyhetsbrev med tips och erbjudanden för en mer hälsosam livsstil.
Välkommen!