Baka en härlig socker- och glutenfri cheesecake. En av mina fikafavoriter.
Gör så här
Cashewnötcrémen:
Blötlägg cashewnötterna över natten. Häll av vattnet och torka av nötterna ordentligt. Lägg nötterna i en matberedare och mixa några minuter. Tillsätt alla andra ingredienser och mixa till en jämn créme. Ställ in cashewnötscrémen i kylen.
Botten:
Hetta upp en stekpanna och rosta mandlarna några minuter tills de har fått färg. Häll på honung och strö på lite salt. Låt svalna något och lägg mandlarna i en matberedare. Tillsätt dadlar och mixa till en massa. Fördela massan i en form ca 20 cm i diameter. Sätt in i frysen en liten stund.
Mandelcrémen:
Blötlägg dadlar i i varmt vatten i 10 minuter. Torka av dadlarna och lägg i en matberedare tillsammans med alla andra ingredienser. Mixa till en jämn smet och bred över pajen. Strö över mandelspån och bred på cashewnötcrémen. Sätt in i frysen i 2 timmar och toppa med hackade, saltade mandlar.
