Nyårsmiddag 2021

• Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta rotfrukterna och skär dem i skivor med en mandolin eller tunt med en vass kniv.
• Lägg i en skål och häll över olja. Blanda om och fördela på två plåtar.
• Strö salt över och sätt in i ugnen i 15 minuter. Rör om då och då. S
• änk temperaturen till 100 grader och låt stå och rosta tills chipsen är knapriga.

Fröknäcke:

• Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ihop alla ingredienser och bred ut på två bakplåtsklädda plåtar.
• Lägg ett bakplåtspapper över och dra ut degen så knäckebrödet blir tunt.
• Sätt in i ugnen i ca: 1 timme.
• Skiva eller bryt knäckebrödet i bitar.

Lax och pepparrotssnittar:

• Finhacka lax och lägg i en skål. Blanda ner osten.
• Fördela röran på fröknäcke och toppa med lite lax eller hackad gräslök

• Sätt ugnen på varmluft, 175 grader. Strö på salt och peppar på oxfilén och bryn den runt om i lite smör. Låt svalna.
• Skär ett snitt i filén och tryck ner osten i skåran. Lägg oxfilén på smördegen och rulla ihop och lägg i en smord form.
• Pensla med ägg och sätt in i ugnen i ca 35-40 minuter.

• Gör såsen genom att lägga den torkade svampen i varmt vatten i ca 15 minuter.
• Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med smör och bryn lök och vitlök någon minut. Kram ur vätskan från svampen. Skär i mindre bitar och lägg ner i kastrullen. Låt steka några minuter.
• Häll på 1 dl av svampvattnet, ketjap manis och kalvfond och låt sjuda 10 minuter.
• Häll på grädde och låt koka ihop tills såsen är lagom tjock. Späd med mer svampvatten om det behövs.
• Smaka av med salt, peppar och blanda ner hackad timjan.

• Dela brysselkålen och skär lök i skivor eller klyftor.
• Hetta upp en stekpanna med smör och bryn brysselkål och lök några minuter.
• Strö på salt, peppar och färsk timjan. Häll på balsamico. Ställ åt sidan.
• Rosta mandel i en torr stekpanna. Ringla över honung och strö på salt och lite örtagårdskrydda.
• Lägg grönsakerna runt den inbakade oxfilén och toppa med mandel, tranbär och färsk timjan.
• Servera med Kar Johan svampsåsen.

• Sätt ugnen på 200°C.
• Lägg ut små högar ost, ca 1 msk, med gott utrymme emellan på en bakplåtsklädd plåt. G
• rädda mitt i ugnen 5 minuter, tills chipsen fått fin färg. Låt svalna.
• Toppa med lite créme fraiche, rom och finhackad rödlök samt räkor.

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Lägg parmaskinka på ett bakplåtspapper och sätt in i ugnen i ca 10 minuter eller tills de är hårda.

• Hetta upp en stekpanna med olja och fräs skalen i någon minut. Tillsätt vatten, vin, fänkålsfrö och tomatpuré. Sjud under lock i 20 minuter. Sila av skalen.
• Skala och tärna rotfrukter och lök. Hetta upp en kastrull med olja och fräs några minuter. Tillsätt räkspadet och buljongtärningar och låt sjuda i 20 minuter. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och låt koka ihop 5-10 minuter. Smaka av med salt, peppar och ev lite cayennepeppar.
• Häll upp i tallrikar och toppa med räkor och kräftstjärtar. Dekorera med dillkvistar och servera.

• Smält smör i en kastrull. Smula kexen i en påse och häll ner smöret.
• Tryck ut i en liten pajform med avtagbar kant, ca 20 cm i diameter.
• Separera äggvitor och äggulor i 2 bunkar. Vispa ihop äggulor och sukrin melis och blanda ner osten.
• Vispa äggvitan fast.
• Vispa grädde fast.
• Blanda ner äggvita och grädde i skålen med de andra ingredienserna till en jämn smet.
• Riv citronskal och ingefära med ett zestjärn och blanda ner.
• Häll smeten över kakan.
• Ställ in i frysen i ca 3-4 timmar innan servering.
• Lägg på frukten och servera.