Heta räkor serverad med ett grönt mos på frysta ärtor och fetaost!
Gör så här
- Tina scampiräkorna och lägg i en skål.
- Skala och riv ingefära och vitlök. Finhacka chili.
- Tillsätt ingefära, vitlök, chili och olivolja i skålen med scampiräkorna. Låt marinera i 10 min.
- Koka upp vatten i en kastrull, häll i de frysta ärtorna och låt koka i 2 min. Sila av vattnet och häll tillbaka ärtorna i kastrullen.
- Finhacka purjolöken, blanda i med ärtorna och smula i fetaost.
- Mixa samman allt i kastrullen till ett grovt mos med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar.
- Hetta upp en stekpanna och stek scampiräkorna på hög värme i 1 min.
- Halvera cocktailtomaterna, skiva purjolöken och chili tunt.
- Fördela ärtmoset på två djupa tallrikar och lägg över scampiräkor, tomater och purjolök.
- Toppa med smulad fetaost samt strö över chili.
- Servera med citronklyftor.
