I går skapade jag ett nytt recept för jag var sugen på Snickers… Jag gjorde den glutenfri och sockerfri (förutom den mörka chokladen som är i glasyren). Enkel att baka och jag lovar att du kommer att älska dessa snickersrutor. Perfekt att ha i frysen om du vill ha ett hälsosamt fika då och då!

 Snickerskaka – 20 bitar (254 kcal)

150 g smör

1 dl agavesirap

½ dl kakao

2 krm vaniljpulver

2 dl mandelmjöl

1 msk fiberhusk

3 ägg

1 dl saltade jordnötter

Glasyr

150 g mörk choklad

2 dl saltade jordnötter

1 dl jordnötssmör

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör i en kastrull och blanda ner agave, kakao,vaniljpulver, mandelmjöl, fiberhusk och ägg. Häll ner blandningen i en bakplåtsklädd form ca: 20 x 25 cm. Grädda i 20 min i ugnen. Ta ut och låt svalna.

Smält choklad över ett vattenbad och blanda ner jordnötter. Bred på jordnötssmör på kakan och häll över chokladblandningen. Ställ in i kylen i 3-4 timmar. Skär upp i rutor. Förvara i kylen eller i frysen.

Alltid när jag är ute och äter blir jag inspirerad av maträtter. I går var det dags för julbord och där fanns ett stort godisbord och där fanns det mandelmusslor. Det kom idén att jag skulle bara lite hälsosammare bottnar och resultatet blev lysande!

Vi på Ulrikas Kickstart njöt av julbordet på Ulriksdals Värdshus flera timmar och vår VD Ulrika Albers tackade för vårt jobb vi har gjort med bolaget under 2021 – Så fantastisk roligt att vi har 98% nöjda kunder och att vi kan sprida matglädje till så många kunder!

Här får ni receptet och jag tycker att det är en fin avslutning på julbordet och ni kan variera med olika topping! Färska bär, hjortronsylt eller blåbärssylt kanske? Varje mussla innehåller 3,5 g kolhydrater.

Mandelmusslor med grädde, vinbär och mandelspån – 6 st

100 g smör

3 msk sukrin melis eller kokossocker

1 ägg

1 äggula

3 dl mandelmjöl

½ dl kokosmjöl

1 tsk psyllium

1 nypa salt

Topping: 2 dl vispad grädde, 3 st vinbärsklasar och 2 msk  rostade mandelspån

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa alla ingredienser i en matberedare eller stavmixer. Låt stå i kylen 1 timme. Tryck ut degen i valfri form.  Grädda i ugn ca 8-10 minuter. Ta ur formarna och sätt på galler på 45 grader i ca 1 timme. Rosta mandelspån i en torr stekpanna.  Fyll en mandelmussla med 2 msk vispad grädde, ½ vinbärsklase och lite rostad mandelspån.

Nu är det  december och jag vill inspirera er med en himmelsk, mjuk saffranskaka med lingon!

Jag har provat att baka glutenfria lussebullar men jag blir alltid besviken när det gäller smak och konsistens. Men detta recept är väldigt gott så baka min “Saffranskaka med lingon” utan gluten och minimalt med socker till Lucia!  Planera och förbered julbaket och förvara i frysen! Jag bakar med det glutenfria mjölet rismjöl och mandelmjöl som är en perfekt kombo i mjuka kakor. Sukrin Melis finns i livsmedelsaffärer och passar bra till bakning.

Trevlig Lucia!

Saffranskaka med lingon och vit choklad – 8 portioner (360 kcal per portion)

Tillagningstid: 30 minuter.

200 g smör

100 g vit choklad

3 ägg

2 dl turkisk yoghurt

1 dl sukrin melis

2 ½ dl rismjöl

2 ½ dl mandelmjöl + till formen

3 tsk bakpulver

1 paket saffran 0,5 g

2 dl frysta lingon

Topping: Sukrin melis

Kyckling eller kalkon är festligt i påsk och en bra middag att bjuda på som alla uppskattar! Här bjuder jag på 3 favoritrecept som kommer att göra succé vid påskmiddagen – en halloumifylld kycklingfilé med godaste såsen och en spännande blomkålstabouleh, ett fantastiskt tillbehör till kalkon – nämligen chevrégratinerade päron och sist men inte minst en lättlagad gryta med 4 sorters peppar som är ljuvlig!

Alla rätter är lättlagade, smakrika och utan snabba kolhydrater.

Vill du göra en god dessert så kan du prova min saffranspannacotta med blåbärsmousse! Trevlig påsk!

Halloumifyllda kycklingfiléer med blomkålstaboule – 4 portioner (870 kcal per portion)

Tillberedningstid: 40 minuter

 600 g tunna kycklingfiléer

1 paket halloumiost, 150 g

4 msk salsa romesco

½ dl melonkärnor

1 kruka sallad

Lite färsk persilja och timjan

 Salsa romesco – 1 sats

100 g skållad mandel

250 g grillad paprika på burk

1 msk rödvinsvinäger

2 vitlöksklyftor

1 tsk chiliflakes

1 tsk salt

1 dl olivolja

½ dl solrosolja

Blomkålstabouleh

1 litet blomkålshuvud

½ röd paprika

½ orange paprika

½ dl strimlad purjolök

½ dl hackade färska örter t ex persilja, basilika och timjan

2 msk olivolja

½ citronsaft

salt och svartpeppar

Gör först salsa romescon genom att lägga alla ingredienserna utom oljorna i en mixer. Tillsätt oljan i en tunn stråle och mixa samtidigt till en slät sås. Låt såsen stå svalt till servering.  Sätt ugnen på 200 grader.  Skiva halloumi och stek någon minut i olja. Gör ett snitt i kycklingfilén och lägg i halloumi eller lägg halloumi över kycklingen. Lägg på salsa romesco på osten och toppa med melonkärnor. Krydda med salt och peppar. Sätt in i ugnen i 20 minuter. Riv blomkålen och lägg i en skål. Skär paprika i små bitar och blanda ner i blomkålen tillsammans med purjolök, örter, olja, citronsaft, salt och peppar.

Lägg sallad på ett serveringsfat och lägg kycklingen över. Servera med salsa romesco och blomkålstabouleh. Dekorera med persilja och timjan.

Stekt kalkon med chevrépäron –  4 portioner (677 kcal per portion)

Tillberedningstid: 30 minuter

600 g kalkonfilé

salt och svartpeppar

1 tsk smör

1 krm torkad oregano

1 palsternacka

1 stor morot

1 rödlök

1 squash

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

½ msk hackad färsk rosmarin

Chévrepäron

2 päron

salt och svartpeppar

150 g chévreost

1 msk flytande honung

1 krm torkad oregano

100 g hackade pistagenötter

Lite färska rosmarinkvistar

Mango chutneycréme

1 ½ dl creme fraiche

½ dl mango chutney

1 krm oregano

salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva päron och lägg på en ugnsplåt. Strö på salt och svartpeppar. Skiva osten och lägg över och ringla honung på. Strö på oregano, pistagenötter och rosmarin. Sätt in i ugnen i ca 20 min eller tills osten har fin färg.

Gör mango chutneycrémen genom att blanda ihop alla ingredienser och ställ kallt. Skiva kalkonen i 1 cm tunna skivor. Strö på salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med smör och stek skivorna ca 5 minuter per sida. Strö på oregano och håll varmt. Skala palsternacka, morot och rödlök. Skiva alla grönsaker i stavar. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp en stekpanna med olja och bryna alla grönsaker några minuter runt om. Strö på salt, peppar och rosmarin. Lägg grönsakerna på ett uppläggningsfat och lägg på kalkonskivor. Servera med chévrepäron och mangochutneycrémen.

Kyckling med pepparsås och bakade tomater – 4 portioner (463 kcal per portion)

Tillberedningstid: 30 minuter

600 g kycklinglårfilé

salt och svartpeppar

1 tsk smör

1 dl vatten

1 kyckling buljongtärning

1 ½ dl grädde

2 msk krossade pepparkorn, svart, vit, rosé och grönpeppar

1 gul paprika

100 g haricot verts

10 st cocktailtomater

lite färsk timjan

50 g rucolasallad

Bakade tomater

4 plommontomater eller bifftomater

½ msk olivolja

½ msk balsamico

salt och svartpeppar

2 dl rucola

100 g fetaost

1 tsk honung

100 g tärnat bacon

Gör först tomaterna genom att sätta ugnen på 200 grader. Skär av toppen på tomaterna och gröp ur innehållet. Häll på olja, balsamico och strö på salt och peppar. Ställ in i ugnen i 10 minuter. Hacka rucola och lägg i en skål tillsammans med fetaost och honung. Hetta upp en stekpanna och bryn bacon i några minuter. Blanda ner med rucola och fetaosten. Lägg blandningen i tomaterna och ställ in i ugnen i ytterligare 10 minuter.

Dela kycklinglårfiléerna i mindre bitar och strö på salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn kycklingen runt om. Häll på vatten, buljongtärning och grädde och låt koka upp. Tillsätt pepparkornen och låt sjuda på svag värme i 10 minuter. Skär paprika i mindre bitar och dela haricot verts. Lägg ner alla grönsaker i grytan någon minut innan servering. Smaka av med salt och peppar och dekorera med färsk timjan. Servera med de bakade tomaterna och lite rucolasallad.

Saffranspannacotta med blåbärsmousse – 6 portioner (350 kcal per portion)

Tillberedningstid: 20 minuter

2 gelatinblad

5 dl vispgrädde

1 paket saffran, 0,5 g

1 msk sötströ

1 tsk vaniljpulver

Blåbärsmousse

½ dl vispgrädde

1 dl frysta blåbär

½ msk sötströ

1 kvist mynta

Låt gelatinet ligga i vatten i ca 5 minuter. Koka upp grädde, saffran och sötströ i en kastrull. Ta upp och lägg ner gelatinbladen i gräddblandningen så att de smälter. Låt svalna och tillsätt vaniljpulver.

Häll upp i formar eller i glas. Låt stelna i kylen i minst 3 timmar. Vispa upp grädde tillsammans med frysta blåbär och sötströ. Ställ in i kylen. Garnera med blåbärsmousse och en kvist mynta och strö över lite blåbär.

Så var det dags igen, nyår. Nytt år, nytt decennium. Nya möjligheter för en nystart. Men först en sprakande nyårsafton med något riktigt gott att äta.

Om du ska stå värd för middagen denna afton vill jag passa på att bjuda dig på min meny. En riktigt lyxig och god trerättersmeny som sig bör denna årets sista dag. Givetvis kan du plocka bara en eller två rätter, experimentera själv och ändra om så att det passar just din nyårskväll.

Och sist av allt, tack för det här året – jag ser fram emot att få dela även 2020 med dig!

Ulrikas 3-rätters nyårsmeny 2020