8:166 april, 2020

Festmiddagar med kyckling i påsk!

Desserter & sötsakerfestmåltid

Kyckling eller kalkon är festligt i påsk och en bra middag att bjuda på som alla uppskattar! Här bjuder jag på 3 favoritrecept som kommer att göra succé vid påskmiddagen – en halloumifylld kycklingfilé med godaste såsen och en spännande blomkålstabouleh, ett fantastiskt tillbehör till kalkon – nämligen chevrégratinerade päron och sist men inte minst en lättlagad gryta med 4 sorters peppar som är ljuvlig!

Alla rätter är lättlagade, smakrika och utan snabba kolhydrater.

Vill du göra en god dessert så kan du prova min saffranspannacotta med blåbärsmousse! Trevlig påsk!


Halloumifyllda kycklingfiléer med blomkålstaboule – 4 portioner
(870 kcal per portion)

Tillberedningstid: 40 minuter

 600 g tunna kycklingfiléer

1 paket halloumiost, 150 g

4 msk salsa romesco

½ dl melonkärnor

1 kruka sallad

Lite färsk persilja och timjan

 Salsa romesco – 1 sats

100 g skållad mandel

250 g grillad paprika på burk

1 msk rödvinsvinäger

2 vitlöksklyftor

1 tsk chiliflakes

1 tsk salt

1 dl olivolja

½ dl solrosolja

Blomkålstabouleh

1 litet blomkålshuvud

½ röd paprika

½ orange paprika

½ dl strimlad purjolök

½ dl hackade färska örter t ex persilja, basilika och timjan

2 msk olivolja

½ citronsaft

salt och svartpeppar

Gör först salsa romescon genom att lägga alla ingredienserna utom oljorna i en mixer. Tillsätt oljan i en tunn stråle och mixa samtidigt till en slät sås. Låt såsen stå svalt till servering.  Sätt ugnen på 200 grader.  Skiva halloumi och stek någon minut i olja. Gör ett snitt i kycklingfilén och lägg i halloumi eller lägg halloumi över kycklingen. Lägg på salsa romesco på osten och toppa med melonkärnor. Krydda med salt och peppar. Sätt in i ugnen i 20 minuter. Riv blomkålen och lägg i en skål. Skär paprika i små bitar och blanda ner i blomkålen tillsammans med purjolök, örter, olja, citronsaft, salt och peppar.

Lägg sallad på ett serveringsfat och lägg kycklingen över. Servera med salsa romesco och blomkålstabouleh. Dekorera med persilja och timjan.

Stekt kalkon med chevrépäron –  4 portioner (677 kcal per portion)

Tillberedningstid: 30 minuter

600 g kalkonfilé

salt och svartpeppar

1 tsk smör

1 krm torkad oregano

1 palsternacka

1 stor morot

1 rödlök

1 squash

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

½ msk hackad färsk rosmarin

Chévrepäron

2 päron

salt och svartpeppar

150 g chévreost

1 msk flytande honung

1 krm torkad oregano

100 g hackade pistagenötter

Lite färska rosmarinkvistar

Mango chutneycréme

1 ½ dl creme fraiche

½ dl mango chutney

1 krm oregano

salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva päron och lägg på en ugnsplåt. Strö på salt och svartpeppar. Skiva osten och lägg över och ringla honung på. Strö på oregano, pistagenötter och rosmarin. Sätt in i ugnen i ca 20 min eller tills osten har fin färg.

Gör mango chutneycrémen genom att blanda ihop alla ingredienser och ställ kallt. Skiva kalkonen i 1 cm tunna skivor. Strö på salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med smör och stek skivorna ca 5 minuter per sida. Strö på oregano och håll varmt. Skala palsternacka, morot och rödlök. Skiva alla grönsaker i stavar. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp en stekpanna med olja och bryna alla grönsaker några minuter runt om. Strö på salt, peppar och rosmarin. Lägg grönsakerna på ett uppläggningsfat och lägg på kalkonskivor. Servera med chévrepäron och mangochutneycrémen.

Kyckling med pepparsås och bakade tomater – 4 portioner (463 kcal per portion)

Tillberedningstid: 30 minuter

600 g kycklinglårfilé

salt och svartpeppar

1 tsk smör

1 dl vatten

1 kyckling buljongtärning

1 ½ dl grädde

2 msk krossade pepparkorn, svart, vit, rosé och grönpeppar

1 gul paprika

100 g haricot verts

10 st cocktailtomater

lite färsk timjan

50 g rucolasallad

Bakade tomater

4 plommontomater eller bifftomater

½ msk olivolja

½ msk balsamico

salt och svartpeppar

2 dl rucola

100 g fetaost

1 tsk honung

100 g tärnat bacon

Gör först tomaterna genom att sätta ugnen på 200 grader. Skär av toppen på tomaterna och gröp ur innehållet. Häll på olja, balsamico och strö på salt och peppar. Ställ in i ugnen i 10 minuter. Hacka rucola och lägg i en skål tillsammans med fetaost och honung. Hetta upp en stekpanna och bryn bacon i några minuter. Blanda ner med rucola och fetaosten. Lägg blandningen i tomaterna och ställ in i ugnen i ytterligare 10 minuter.

Dela kycklinglårfiléerna i mindre bitar och strö på salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn kycklingen runt om. Häll på vatten, buljongtärning och grädde och låt koka upp. Tillsätt pepparkornen och låt sjuda på svag värme i 10 minuter. Skär paprika i mindre bitar och dela haricot verts. Lägg ner alla grönsaker i grytan någon minut innan servering. Smaka av med salt och peppar och dekorera med färsk timjan. Servera med de bakade tomaterna och lite rucolasallad.

Saffranspannacotta med blåbärsmousse – 6 portioner (350 kcal per portion)

Tillberedningstid: 20 minuter

2 gelatinblad

5 dl vispgrädde

1 paket saffran, 0,5 g

1 msk sötströ

1 tsk vaniljpulver

Blåbärsmousse

½ dl vispgrädde

1 dl frysta blåbär

½ msk sötströ

1 kvist mynta

Låt gelatinet ligga i vatten i ca 5 minuter. Koka upp grädde, saffran och sötströ i en kastrull. Ta upp och lägg ner gelatinbladen i gräddblandningen så att de smälter. Låt svalna och tillsätt vaniljpulver.

Häll upp i formar eller i glas. Låt stelna i kylen i minst 3 timmar. Vispa upp grädde tillsammans med frysta blåbär och sötströ. Ställ in i kylen. Garnera med blåbärsmousse och en kvist mynta och strö över lite blåbär.

 

11:0026 december, 2019

Ett riktigt gott, nytt år..

BlandatDesserter & sötsakerfestmåltidVarmrätter - kött

Så var det dags igen, nyår. Nytt år, nytt decennium. Nya möjligheter för en nystart. Men först en sprakande nyårsafton med något riktigt gott att äta.

Om du ska stå värd för middagen denna afton vill jag passa på att bjuda dig på min meny. En riktigt lyxig och god trerättersmeny som sig bör denna årets sista dag. Givetvis kan du plocka bara en eller två rätter, experimentera själv och ändra om så att det passar just din nyårskväll.

Och sist av allt, tack för det här året – jag ser fram emot att få dela även 2020 med dig!

Ulrikas 3-rätters nyårsmeny 2020

5:0823 augusti, 2012

2 kg på 4 dagar!

BlandatDesserter & sötsakerKickstart

Den här veckan har jag lagat mat igen och allt är som vanligt! Det har blivit 33 härliga rätter och jag var fylld med nya idéer och energi! Gjorde en enkel efterrätt som jag bjuder på här:

Blåbär och citronkesella med vit choklad – 4 st

1 burk citronkesella

3 dl frysta blåbär eller färska

¼ citron

1 ruta vit choklad

Varva kesella och de frysta blåbären i fina små glas. Riv lite citronskal och vit choklad fint och strö över. Dekorera med en citronskiva. Låt stå i 10 minuter innan servering.

 


I går var jag och tränade med Malin (min PT och numera författarkollega :)). Jag testade en ny form av träning som heter TRX och ryckte med mig min fotograf som jag tyckte skulle få en omgång – och det fick vi kan jag lova! I dag har jag träningsvärk överallt och på en massa konstiga ställen som jag aldrig innan har haft värk… Jag träffade också Thomas som har gått ner över 40 kg (från 125 kg till 82 kg) och är med i min nya bok “Viktcoach för män” – det är helt fantastiskt att träffa honom och se vilka enorma förändringar han har gjort!

 

 

Själv har jag gått ner 2 kg på 4 dagar (jag vet att det är en del vätska men det känns ändå bra). Jag följer ju min egen “kickstart” och äter mellan 900-1200 kalorier per dag. I går åt jag följande:

Frukost: 1 grapefrukt

Lunch: Krämig örtsill med rödlök och citron med 1 ägg

Middag: Kesocrunch med passionsfrukt

Jag försöker verkligen att hålla mig till dessa måltider och inte äta något annat mellan, mer än att jag dricker kaffe och vatten. I dag har jag ätit lite mer kalorier och det är just det som är knepet, varannan dag metoden gör susen för alla som har svårt att gå ner i vikt.

Ikväll ska jag ut och fira med alla som har medverkat i min nya bok och det ska bli så trevligt att träffa Thomas, Ulf, Patrik, Hasse, Malin och Malte – vilket gäng!

Kram Ulrika

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Fyll i din e-mailadress här bredvid så får du mitt nyhetsbrev med tips och erbjudanden för en mer hälsosam livsstil.
Välkommen!