Kyckling eller kalkon är festligt i påsk och en bra middag att bjuda på som alla uppskattar! Här bjuder jag på 3 favoritrecept som kommer att göra succé vid påskmiddagen – en halloumifylld kycklingfilé med godaste såsen och en spännande blomkålstabouleh, ett fantastiskt tillbehör till kalkon – nämligen chevrégratinerade päron och sist men inte minst en lättlagad gryta med 4 sorters peppar som är ljuvlig!
Alla rätter är lättlagade, smakrika och utan snabba kolhydrater.
Vill du göra en god dessert så kan du prova min saffranspannacotta med blåbärsmousse! Trevlig påsk!
Halloumifyllda kycklingfiléer med blomkålstaboule – 4 portioner (870 kcal per portion)
Tillberedningstid: 40 minuter
600 g tunna kycklingfiléer
1 paket halloumiost, 150 g
4 msk salsa romesco
½ dl melonkärnor
1 kruka sallad
Lite färsk persilja och timjan
Salsa romesco – 1 sats
100 g skållad mandel
250 g grillad paprika på burk
1 msk rödvinsvinäger
2 vitlöksklyftor
1 tsk chiliflakes
1 tsk salt
1 dl olivolja
½ dl solrosolja
Blomkålstabouleh
1 litet blomkålshuvud
½ röd paprika
½ orange paprika
½ dl strimlad purjolök
½ dl hackade färska örter t ex persilja, basilika och timjan
2 msk olivolja
½ citronsaft
salt och svartpeppar
Gör först salsa romescon genom att lägga alla ingredienserna utom oljorna i en mixer. Tillsätt oljan i en tunn stråle och mixa samtidigt till en slät sås. Låt såsen stå svalt till servering. Sätt ugnen på 200 grader. Skiva halloumi och stek någon minut i olja. Gör ett snitt i kycklingfilén och lägg i halloumi eller lägg halloumi över kycklingen. Lägg på salsa romesco på osten och toppa med melonkärnor. Krydda med salt och peppar. Sätt in i ugnen i 20 minuter. Riv blomkålen och lägg i en skål. Skär paprika i små bitar och blanda ner i blomkålen tillsammans med purjolök, örter, olja, citronsaft, salt och peppar.
Lägg sallad på ett serveringsfat och lägg kycklingen över. Servera med salsa romesco och blomkålstabouleh. Dekorera med persilja och timjan.
Stekt kalkon med chevrépäron – 4 portioner (677 kcal per portion)
Tillberedningstid: 30 minuter
600 g kalkonfilé
salt och svartpeppar
1 tsk smör
1 krm torkad oregano
1 palsternacka
1 stor morot
1 rödlök
1 squash
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
½ msk hackad färsk rosmarin
Chévrepäron
2 päron
salt och svartpeppar
150 g chévreost
1 msk flytande honung
1 krm torkad oregano
100 g hackade pistagenötter
Lite färska rosmarinkvistar
Mango chutneycréme
1 ½ dl creme fraiche
½ dl mango chutney
1 krm oregano
salt och svartpeppar
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva päron och lägg på en ugnsplåt. Strö på salt och svartpeppar. Skiva osten och lägg över och ringla honung på. Strö på oregano, pistagenötter och rosmarin. Sätt in i ugnen i ca 20 min eller tills osten har fin färg.
Gör mango chutneycrémen genom att blanda ihop alla ingredienser och ställ kallt. Skiva kalkonen i 1 cm tunna skivor. Strö på salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med smör och stek skivorna ca 5 minuter per sida. Strö på oregano och håll varmt. Skala palsternacka, morot och rödlök. Skiva alla grönsaker i stavar. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp en stekpanna med olja och bryna alla grönsaker några minuter runt om. Strö på salt, peppar och rosmarin. Lägg grönsakerna på ett uppläggningsfat och lägg på kalkonskivor. Servera med chévrepäron och mangochutneycrémen.
Kyckling med pepparsås och bakade tomater – 4 portioner (463 kcal per portion)
Tillberedningstid: 30 minuter
600 g kycklinglårfilé
salt och svartpeppar
1 tsk smör
1 dl vatten
1 kyckling buljongtärning
1 ½ dl grädde
2 msk krossade pepparkorn, svart, vit, rosé och grönpeppar
1 gul paprika
100 g haricot verts
10 st cocktailtomater
lite färsk timjan
50 g rucolasallad
Bakade tomater
4 plommontomater eller bifftomater
½ msk olivolja
½ msk balsamico
salt och svartpeppar
2 dl rucola
100 g fetaost
1 tsk honung
100 g tärnat bacon
Gör först tomaterna genom att sätta ugnen på 200 grader. Skär av toppen på tomaterna och gröp ur innehållet. Häll på olja, balsamico och strö på salt och peppar. Ställ in i ugnen i 10 minuter. Hacka rucola och lägg i en skål tillsammans med fetaost och honung. Hetta upp en stekpanna och bryn bacon i några minuter. Blanda ner med rucola och fetaosten. Lägg blandningen i tomaterna och ställ in i ugnen i ytterligare 10 minuter.
Dela kycklinglårfiléerna i mindre bitar och strö på salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn kycklingen runt om. Häll på vatten, buljongtärning och grädde och låt koka upp. Tillsätt pepparkornen och låt sjuda på svag värme i 10 minuter. Skär paprika i mindre bitar och dela haricot verts. Lägg ner alla grönsaker i grytan någon minut innan servering. Smaka av med salt och peppar och dekorera med färsk timjan. Servera med de bakade tomaterna och lite rucolasallad.
Saffranspannacotta med blåbärsmousse – 6 portioner (350 kcal per portion)
Tillberedningstid: 20 minuter
2 gelatinblad
5 dl vispgrädde
1 paket saffran, 0,5 g
1 msk sötströ
1 tsk vaniljpulver
Blåbärsmousse
½ dl vispgrädde
1 dl frysta blåbär
½ msk sötströ
1 kvist mynta
Låt gelatinet ligga i vatten i ca 5 minuter. Koka upp grädde, saffran och sötströ i en kastrull. Ta upp och lägg ner gelatinbladen i gräddblandningen så att de smälter. Låt svalna och tillsätt vaniljpulver.
Häll upp i formar eller i glas. Låt stelna i kylen i minst 3 timmar. Vispa upp grädde tillsammans med frysta blåbär och sötströ. Ställ in i kylen. Garnera med blåbärsmousse och en kvist mynta och strö över lite blåbär.
