För ett år sedan träffade jag deckarförfattaren Mari Jungstedt och hon ville prova ”Kom i gång med GI” på 6 veckor som är vår mest populära kurs! Sagt och gjort, så i januari 2018 satte Mari i gång och resultatet några månader senare var 13 kg lättare och flera storlekar mindre.

Snart får ni läsa om henne i tidningen ALLAS nr 3 men hon säger så här:

Med Ulrika Davidssons kickstart rasade kilona både under och efter dieten – Jag ger denna diet tio av tio!

Nu är det snart december och jag vill inspirera er med en himmelsk, mjuk saffranskaka!

Jag har provat att baka glutenfria lussebullar men jag blir alltid besviken när det gäller smak och konsistens. Men detta recept är väldigt gott så baka min Saffranskaka utan gluten och minimalt med socker till 1:a advent eller till Lucia!  Planera och förbered julbaket och förvara i frysen! Jag bakar med det glutenfria mjölet rismjöl och mandelmjöl som är en perfekt kombo i mjuka kakor. Sukrin finns i livsmedelsaffärer och passar bra till bakning. Jag använde både Sukrin och Sukrin Melis som är som ett florsocker.

Trevlig advent!

 Saffranskaka med vit choklad – 8 portioner (352 kcal per portion)

Tillagningstid: 30 minuter.

200 g smör

100 g vit choklad

3 ägg

2 dl turkisk yoghurt

1 dl sukrin

2 ½ dl rismjöl

2 ½ dl mandelmjöl + till formen

3 tsk bakpulver

1 paket saffran 0,5 g

Topping: Sukrin melis

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret i en kastrull och lägg ner den vita chokladen. Vispa ihop ägg och yoghurt i en bunke och tillsätt de torra ingredienserna. Rör ihop till en slät smet och tillsätt sedan det smälta smöret.
3. Smörj en form (25 cm) och bröa med mandelmjöl. Häll smeten i formen.
4. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter, eller tills en provsticka kommer upp torr. Låt kakan svalna och pudra över sukrin melis.

Alltså jag har fått en favoriträtt och det är Pokébowls!! Denna färgglada rätt som är så enkelt att skapa själv och variera på så många olika sätt. Basen är egentligen vitt ris och sedan lägger man på olika grönsaker och ofta rå lax eller tonfisk.

Jag laborerar lite hemma nu och tycker att denna variant med blomkålsris (istället för vitt ris) är helt ljuvligt god!

Prova gärna mitt recept här med kräftstjärtar nedan:

Pokébowl – 2 portioner (425 kcal)

1 litet blomkålshuvud rivet eller mixat

½ dl hackad koriander

Saft från ½ lime

Salt och svartpeppar

1/4 strimlad isbergssalladshuvud

50 g sockerärtor

¼ mango

1 strimlad salladslök

1 dl frysta sojabönor

200 g stora kräftstjärtar i lag

½ dl chilimajonnäs från delikatessen eller blanda ihop själv med majonnäs och sweetchilisås

Dekoration: Limeklyfta och färsk koriander

Riv blomkålen på ett rivjärn eller mixa i en matberedare till ett ris. Lägg i en skål och blanda ner koriander, limesaft, salt och peppar. Lägg strimlad sallad i botten på 2 djupa skålar. Fördela riset över. Skiva sockerärtor och skär mango i bitar. Lägg på salladen tillsammans med salladslök, sojabönor och kräftstjärtar. Toppa med chilimajonnäs och dekorera med limeklyfta och färsk koriander.

Vill du bjuda på en kantarellpaj som dessutom är glutenfri och väldigt god så har du receptet här! Dessutom behöver du inte göra degen själv för nu finns det en god pajdeg i rulle att köpa på ICA. Lätt som en plätt! Jag fyller den med kantareller, purjolök och en av mina favoritostar St. Agur men du kan ta en annan grönmögelost om du inte hittar denna favorit!

Kanterllpaj med ädelost – 4 portioner (620 kcal)

Tilllagningstid: 1 timme

1 paket glutenfri pajdeg på rulle (märke POP! Bakery)

Fyllning:

2 ägg

2 dl grädde

500 g kantareller

1 gul lök

1 dl strimlad purjolök

150 g äddelost, gärna St Agur ost

Salt och svartpeppar

1. Sätt ugnen på 175 grader. Tryck ut pajdegen i en pajform med avtagbar kant.
2. Förgrädda 10 minuter i ugnen. Höj ugnen till 200 grader.
3. Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar i en skål. Skär kantareller i mindre bitar. Skala och finhacka lök. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn kantareller och lök några minuter. Krydda med salt och peppar.
4. Lägg ner kantarell och lökblandningen i pajskalet och smula över ädelosten. Strö på purjolök. Häll på ägg och gräddblandningen.
5. Sätt in i ugnen i ca 25 minuter. Servera med en grönsallad.

Ljuvliga bullar som är en stor favorit hos mig – framförallt när de är nygräddade…

Bärbullar med kardemumma – 20 st

14 dl dinkelsikt

1 dl råsocker

½ tsk salt

2 tsk stött kardemumma

150 g rumstempererat smör

50 g jäst för söta degar

5 dl mjölk

Fyllning 1:

250 g frysta blåbär

1 tsk vaniljpulver

1 msk vaniljsocker

1 dl råsocker

1 ägg

1 dl kokosflingor

Fyllning 2:

250 g sommarbär (t.ex. hallon, vinbär, jordgubbar, blåbär m.m.)

1 msk vaniljsocker

1 dl råsocker

1 ägg

1 dl hackade pistagenötter

Häll det mesta av mjölet i en skål. Tillsätt råsocker, salt och kardemumma. Klicka i smöret och smula i jästen. Värm mjölken fingervarm till 37 grader.  Häll mjölken över ingredienserna i skålen och arbeta degen tills den blir smidig. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Ta upp degen och knåda den smidig. Kavla ut den på mjölat bakbord och dela den i två bitar. Kavla ut degen till två avlånga platta och strö över blåbär, vaniljpulver, vaniljsocker och råsocker på den ena och sommarbär, vaniljsocker och råsocker på den andra. Rulla ihop till två rullar och skär ca 3 cm tjocka skivor av bulldegen.  Lägg bullarna i bullformar och jäs under bakduk i ca 30 minuter. Jäs gärna bullarna i en muffinsplåt för bättre jäsning. Sätt ugnen på 250 ̊C. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över kokosflingor över blåbärsbullarna och hackade pistagenötter över sommarbärsbullarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 6-7 minuter och låt svalna på galler.