En smakrik taco med ugnsbakad sötpotatis som bas, toppad med kryddig nötfärs, grönsaker, ost och gräddfil.
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala och skiva sötpotatis tunt.
- Lägg sötpotatisskivor omlott på en ugnsplåt, ringla över 1 tsk olivolja och strö på salt, peppar och paprikapulver.
- Ställ in i ugnen i cirka 20 minuter tills sötpotatisen är mjuk och har fin färg.
- Skala och finhacka gul lök och rödlök.
- Skala och riv vitlök.
- Strimla chili tunt.
- Hacka jalapeños i mindre bitar.
- Skär cocktailtomater i fjärdedelar och gurka i små tärningar.
- Hetta upp en stekpanna med 1 tsk olivolja.
- Lägg i nötfärs, gul lök och vitlök och stek till färsen är genomstekt.
- Blanda ner tacokrydda och vatten, låt puttra till vattnet avdunstat.
- Fördela tacofärsen över den ugnsbakade sötpotatisen.
- Strö över röd chili, rödlök, jalapños, ost, majs, tomat, gurka och tajinkrydda.
- Klicka på gräddfil och toppa med färska korianderkvistar.
