Nu har decemberfrosseriet med alla adventshelger och glöggtillställningar verkligen tagit fart med  jultrevligheter på jobbet och det festas på godsaker titt som tätt den här månaden. Nu gäller det att planera och se till att det inte blir för mycket av det goda så vågen visar flera kilo plus när det blir 1 januari. Mitt i mörkret lyser tillvaron upp… min nya bok ”Kom i gång med 5:2 dieten” är på ingång och går att beställa nu för en leverans innan jul (förhoppningsvis) eller så kommer den lägligt till mellandagarna för en bra inspiration till 2015.

De stora fällorna i advent är:

Söta sliskiga glöggdrycker och öl, chips och snacks, pepparkakor och lussebullar, hemlagat julgodis, andra kakor och bakverk

I december är det en utmaning att hålla vikten och det är en ännu större utmaning att gå ner i vikt! Därför får man ta i med hårdhandskarna de dagar det är möjligt…Mellan julborden, adventsglöggen och julgodiset måste man därför begränsa intaget kalorier och hålla sig strikt. Det bästa sättet att lyckas är:

1. Föra en matdagbok där du verkligen skriver ner ALLT du äter!
2. Att röra på sig mer än vanligt! Därför utmanar jag Er att under den här tiden plocka fram uteträningskläder och bra skor. Lägg kläderna vid sängen och ställ klockan på 1 timme tidigare än du brukar. Masa dig upp och på med kläderna och ge dig ut i den mörka, kalla, isiga, regniga, blåsiga och alldeles underbara friska morgonluften på en promenad på 30-45 min.
3. Kör nu en periodisk fasta med 16:8. Du äter lunch mitt på dagen och middag senast klockan 19, men ingen frukost. Försök att undvik mellanmål.
4. En dag, du väljer själv vilken fastar du hela dagen och då menar jag äter ingenting… mer än miso, te och gurka, kanske ett par kokta ägg eller några morötter.
5. Drick bara vatten till maten och begränsa alkoholen.
6. Undvik allt med socker och försök med ”2 min-regeln” som menas med att stanna upp innan man faller för suget att ta en bulle, läsk, kaka eller godisbit. Fundera 2 minuter om du verkligen är sugen och verkligen vill ha det du är på väg att äta.

Julbord och Nyårsmiddag

Många som följer en kolhydratsnål kosthållning oroar sig alltid för julbordet och alla tillställningar som är under julhelgerna. Det är ju vanligt att man äter både 2 och 3 julbord eller jultallrikar och det är glögg och fika i dagarna tre. Många gånger ”råkar” man också få i sig en större konsumtion av alkohol under dessa dagar och det sätter också sina spår…Då gäller det att hålla koll på mängden kolhydrater man får i sig så att inte vågen visar flera kilon upp efter nyår. Det är egentligen inte så svårt att välja rätt på julbordet och här är en liten guide!

UNDVIK                                                     ÄT GÄRNA

Godis och andra sötsaker                               Egna nöt, choklad och fruktbollar

Pepparkakor, saffransbullar                          Egna bakade pepparkakor, lussebullar och mandelmuffins

Ris á la Malta                                                     Nötter, goda ostar

Janssons frestelse                                             Gräddkokt brysselkål med senap

Mjukt bröd och knäcke                                    Hembakat bröd med mindre kolhydrater

Potatis och färdiga sillar (t ex senap)            Egengjord sill och ägghalvor

Gravad lax                                                           Rökt lax, ål, lutfisk, skagenröra, skaldjur

Färdiga köttbullar                                              Egna julköttbullar

Färdig rödbetssallad                                          Coleslaw, egengjord rödbetssallad

Korv med låg kötthalt                                        Julskinka, salami, julkorvar, revbensspjäll

Nyårsafton är också en av de högtider man vill unna sig något extra gott och följer man en GI eller LCHF kostplan så är det tillåtet att frossa i både gåslever, hummer, oxfilé och champagne! Det enda man ska undvika är pastasallader, potatisgratänger, bröd och sötsaker. I detta kapitel bjuder jag på två menyer som passar bra för både en GI fanatiker och andra – alla kommer att känna sig behagligt mätta efter middagen!

I går gjorde jag saffransbröd och provade att använda glutenfria mjölsorter som kokosmjöl, rismjöl och majsmjöl. Resultatet blev små goda saffranssnurror som jag kan rekommendera att prova. Degen är inte som vanlig deg och är lite svårarbetat. Därför tyckte jag att det var enklast att göra en rulle, fylla den, rulla ihop och sedan skiva.

Saffranssnurror – 20 små

1 påse saffran

10 g torrjäst

1 1/4 dl rismjöl

1 dl majsmjöl

1 dl kokosmjöl

1/2 dl Pofiber

1 tsk fiberhusk

1 dl Sukrin gold

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk salt

50 g smör

3/4 dl mjölk

Fyllning:

25 g smör

50 g mandelmassa

1/2 dl sukrin

1 uppvispat ägg, mandelspån och pärlsocker

Blanda ner alla torra ingredienser i en bunke. Tärna ner smöret och häll i mjölken. Blanda om och knåda degen 5 minuter. Låt vila 1 timme i bunken med plast över.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen till en rektangel på ett bakplåtspapper. Bred över smör och riv mandelmassan över. Strö på sukrin och rulla ihop till en rulle. Om degen är lite svår, ta hjälp av bakplåtspappret och rulla till en avlång rulle. Skär i skivor och tryck ner varje skiva i en liten muffinsform. Pensla med uppvispat ägg och strö på mandel och ev pärlsocker… Grädda 10-12 min i ugnen.

Jag har experimenterat lite i går kväll och bakade en mjuk pepparkaka som jag är nöjd med. Det är en del ingredienser att köpa in men när jag bakar använder jag alltid dem och de räcker länge.

Jag använder mycket produkter från Risenta och har alltid hemma: mandelmjöl, rismjöl, majsmjöl, bovetemjöl, kokosmjöl. Sedan har jag Fiberhusk, Maizena och Sukrin – då kommer man långt med sin glutenfria bakning!

Mjuk pepparkaka – 1 kaka

3 ägg

1 1/2 – 2 dl Sukrin Gold

100 g smör

1 dl manelmjöl

3/4 dl Maizena

1/2 dl majsmjöl

1/2 dl rismjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk fiberhusk

1/2 dl mjölk

1 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

2 tsk malen kardemumma

1 krm malen nejlika

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och sukrin poröst några minuter. Smält smöret. Tillsätt alla ingredienser medan elvispen är i gång och vispa i ca 5 minuter. Häll över smeten i en avlång bakform som är smord. Grädda 25 minuter.

Härom dagen gjorde jag en pizza på en ny sorts botten som jag har provat. Det blev ju väldigt gott så jag tänkte att jag ska dela med mig av denna botten så ni kan prova hemma i familjen!

Jag rev 1 1/2 squash grovt och lade i en skål tillsammans med 3 ägg, 1 dl riven parmesan, 1 msk fiber husk och lite pizzakrydda. Blanda ihop och låt stå 10 minuter. Bred ut degen på en bakplåtsklädd plåt, antingen till små pizzor eller till två två stora. Grädda 10 minuter på 200 grader.

Bred på en tomatsås över pizzan och fördela mozzarella över. Välj sedan topping t ex skinka, champinjoner och oliver eller salami, paprika och rucolasallad….

När du har valt topping sätter man in pizzan ca 15 minuter i ugnen på 250 grader.

I dag var jag på TV4 och lagade mingelmat och dessa olika snacks och plockmat är ruskigt goda och dessutom nyttiga!

Jag gjorde parmesansticks med tomatsalsa, squashsticks med en underbar lökdip, minipizzor med ädelost och päron, grönkålschips, ostgratinerade paprikor och en härlig laxrulle med pepparrotsost. Jag bjöd också på en flaska mousserande som är sockerfri och alkoholfri som studion gillade. Det är en kolsyrad äpple- och hallonmust som finns i Årstidernas låda Härliga Lådan. En som gillade min mat var Edward Blom som lyste upp studion med hela sin charm!

Parmesansticks med tomatsalsa – 10 portioner

1 dl vatten

125 g quinoaflingor

75 g parmesanost

2 ägg

1 krm pizzakrydda

½ tsk salt

1 tsk bakpulver

lite chiliflakes och vitlökspulver

Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vatten i en kastrull och blanda ner flingorna. Ta av från värmen. Blanda i resten av ingredienserna. Smaka av med salt och ev mer kryddor.Bred ut smeten på en bakplåtsklädd plåt och grädda i ugnen i 15-20 min. Stäng av ugnen och ta ut plåten och skär i långa stavar. Ställ in på eftervärme i 30 min så att de torkar. Servera med tomatsalsa.

Tomatsalsa – 10 portioner

250 g cocktailtomater

1 röd eller grön chili

1 knippe koriander eller basilika

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

1 msk flytande honung

1 msk olja

salt och svartpeppar

Skär tomaterna fint och lägg i en skål. Hacka chili, koriander, rödlök och vitlök och blanda med tomaterna. Häll på honung och olja och smaka av med salt och peppar.

 Minipizza – 20 st

1 dl vatten

125 g quinoaflingor

75 g parmesanost

2 ägg

1 krm pizzakrydda

½ tsk salt

1 tsk bakpulver

lite chiliflakes och vitlökspulver

150 g ädelost

1 päron

1/2 dl hackade hasselnötter

5 hackade torkade fikon

Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vatten i en kastrull och blanda ner flingorna. Ta av från värmen. Blanda i resten av ingredienserna. Smaka av med salt och ev mer kryddor.Bred ut små pizzor på en bakplåtsklädd plåt. Lägg på en skiva ädelost och skivade päron. Strö på hackade hasselnötter och fikon och grädda i ugnen i 10 min.

Squashsticks med lökdip – 10 portioner

1 squash

1 dl pancho ströbröd

1 dl riven parmesanost

Lite örtkryddor

1 ägg

Lökdip

1 lök

1 tsk smör

2 matskedar vitt vinäger

2 msk honung

1 msk senap

1 ½ dl majonnäs

salt och svartpeppar

Skiva squash i stavar och strö på salt. Låt ligga 1 timme. Gör sedan lökdipen genom att skiva lök och stek den gyllenbrun i en stekpanna. Lägg ner löken i en matberedare och tillsätt vinäger, honung och senap. Mixa till en jämn créme och lägg i en skål. Blanda ner majonnäs och smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ströbröd, parmesan och örtkryddor i en skål. Vispa upp ett ägg. Vänd squashstavarna först i ägg och sedan rulla dem i ströbrödsblandningen. Lägg på en bakplåtsklädd plåt och sätt in i ugnen i 10 minuter. Servera med lökdipen.

Grönkålschips – 1 plåt

200 g grönkålsblad  i små bitar.

½ -1 msk olivolja

havssalt

Sätt ugnen på 100 grader. Lägg grönkålen i en skål och häll i olivolja och strö på lite salt. Blanda om och lägg upp på ett bakplåtspappersklädd plåt. Sätt in i ugnen i ca 10 min.

Laxrullar med pepparrotsost och svarta sesamfrön – 20 rullar

300 g skivad rökt lax

1 ask färskostpepparrot

25 g rucolasallad

1 dl svarta sesamfrön

Lägg ut skivor av rökt lax på en skärbräda så att det bildar en rektangel. Bred ut osten och lägg på hackad rucolasallad. Rulla ihop till en rulle. Strö på svarta sesamfrön och skär i skivor.