Sommar och grillat går hand i hand. Något som passar utmärkt om man vill hålla sig till lågkolhydratkost. Dessutom faller det sig naturligt att välja det protein man vill ha i första hand; kött, kyckling, fisk eller skaldjur. Sen kompletterar man med en sallad eller varma grönsaker och en god sås eller kall röra. Dessutom är det en enkel årstid att tillfredsställa vegetariska gäster då alla grönsaker smakar extra gott på sommaren.

Njut av sommarens fina råvaror!

Hälsningar

Ulrika

Planering är A och O!

  1. Se till att ha något gott att bjuda på när gästerna kommer! Köp lite god Cava eller Prosecco och gör iordning en stor skagenröra eller renröra och ställ fram gott knäckebröd, grönsaksstavar och gästerna kan dippa och ta för sig själv.
  2. Gör klart sallader och röror och ställ fram så det bara är att servera när grillningen är klart. Använd gärna många färger och det är vackert att dekorera med granatäpple, rostade frön, nötter, groddar och färska örter!
  3. Om du grillar: marinera och gör klar allt till grillen så att du kan vara grillmästare när gästerna dricker bubbel.
  4. Tips på bra till proteintillbehör om du inte vill laga mat: jag brukar köpa varmrökt lax och lägga upp på fat med dill och citron runt om – väldigt gott med en örtsås till. Jag köper också olika kallskuret och gillar skivad kalkon, mortadella, rostbiff och lufttorkad skinka.
  5. Bra protein – En köttbit är lätt att grilla och går fort. En hel kycklingfilé tar lite länge tid. Snabbast är att grilla spett med kött, fisk eller fågel. Korv är gott och enkelt att grilla. Välj en korv med hög kötthalt.
  6. Gör din egen marinad – Köpemarinader innehåller onödiga tillsatser och socker
  7. Förbered det som går – Tajmingen är viktig. Börja med att marinera köttet. Se till att tillbehören ska vara klara innan du börjar grilla. Sallad, såser och röror ska stå på bordet innan du börjar grilla, då blir du inte lika stressad. För nybörjare är det bra att grilla köttet i mindre bitar på spett, det går fort och köttet blir sällan torrt. Blötlägg spetten i en timme innan. Gör gärna spett med grönsaker på också.
  8. Våga grilla fisk – Var inte rädd för att grilla fisk. Lax är en bra nybörjarfisk. Man kan göra helstekt lax på grillen om man låter den baka under lock. Enklaste sättet att laga fisk är i foliepaket med citron och kryddor. Fisk i foliepaket är fint till fest och det kan förberedas dagen innan. Investera gärna i ett speciellt fisknät, så bitar inte faller ner i grillen. Glöm inte skaldjuren, havskräftor, pilgrimsmusslor och räkor är gott att grilla.
  9. Grönsaker och ost – Det är supergott att grilla ost som halloumi eller saganiki. Men kom ihåg att det går fort, så du måste passa grillen. 30 sekunder per sida räcker. Grönsaker är toppen att grilla. Välj fasta grönsaker som hel lök, squash, aubergine eller paprika. Små grönsaker som cocktailtomater är bäst på spett.
  10. Grilla i rätt ordning – Grönsaker kan ligga på grillen ganska länge. Jag brukar grilla grönsaker först och sen lägga dem vid sidan för varmhållning medans jag grillar proteinet. När jag grillar hemma brukar jag alltid göra lite olika sallader och goda röror och detta uppskattas alltid. Allt går att förbereda dagen före eller några timmar innan så att du kan ägna dig åt dina gäster. Här kommer några av mina favoritrecept:
  11. Jag bjuder gärna på följande proteiner till dessa sallader – Marinerade kycklingfiléer eller köttspett, grillade laxfiléer med citronpeppar och hackade örter, goda korvar med hög kötthalt, grillade grönsaker t ex paprika, färsk lök och squash, grillad halloumi och fetaostpaket (en bit feta som du lägger i ett folieblad på grillen + toppa med hackad färsk timjan.

Några av Ulrikas favoritrecept till sommaren

 

Fetaostsallad med hallon – 6 portioner – 190 kcal

  • 1 påse blandad sallad
  • 250 g fetaost
  • 1 dl färska hallon
  • 1 dl pistagenötter

 

Fördela salladen på ett stort fat. Smula över fetaosten.

Toppa med hallon och pistagenötter.

 

 

Pastasallad med pesto, mozzarella och tomater – 12 portioner – 347 kcal

  • 500 g pastaskruvar, gärna med durumvete eller sojabönor
  • ½ burk ekologisk grön pesto
  • 140 g soltorkade tomater i olja
  • Salt och svartpeppar
  • 1 dl hackad färsk basilika
  • 300 g mozzarellakulor
  • 2 dl svarta oliver
  • 300 g cocktailtomater
  • 2 dl parmesanflakes
  • Färska basilikablad
  • 30 g pinjenötter

Pestocréme – 12 portioner

  • 8 dl créme fraiche
  • ½ burk grön pesto, 95 g
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • Blanda ihop i en skål.

Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Skölj i kallt vatten och lägg i en stor skål. Blanda ner pesto, soltorkade tomater, salt, peppar och basilika. Häll av vattnet från mozzarella och oliver. Blanda ner tillsammans med cocktailtomater. Lägg salladen på ett serveringsfat och toppa med parmesan och färska basilikablad. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö över. Blanda ihop ingredienserna till pestocrémen i en skål. Servera med Pestocréme.

 

Fläsk eller kycklingspett – 4 portioner – 268 kcal

  • 600 g fläskkött t ex benfri fläskkarre eller fläskfilé eller kycklingfilé
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk riven ingefära
  • 2 msk ketchap manis
  • ½ dl rapsolja
  • Salt och vitpeppar

Skär köttet i tärningar. Skala och finhacka vitlöksklyftorna och blanda med riven ingefära, ketchap manis och rapsolja.  Krydda med salt och peppar och häll marinaden över köttet. Ställ kallt och låt marinera minst en timme innan grillning. Trä upp köttbitarna på spett och grilla runt om i ca 10 minuter tills köttet är genomstekt och har fått fin färg.

 

 

Chokladtårta med cashewkräm – 8 portioner – 643 kcal

Botten:

  • 100 g valnötter
  • 100 g mandel
  • 1 tsk malen kardemumma
  • en nypa salt
  • 10 torkade kärnfria dadlar

Fyllning:

  • 3/4 dl extra virgin kokosolja
  • 100 g vit choklad
  • 100 g mörk choklad
  • 300 g cashewnötter, blötlagda
  • 400 g kokosmjölk el kokosgrädde

Topping:

  • 50 g riven mörk choklad
  • 1/2 dl hackade pistasch-nötter
  • 100 g färska hallon

Blötlägg cashewnötterna under natten. Lägg valnötter, mandel, kardemumma, salt och dadlar i en matberedare och mixa till en jämn smet. Fördela i en bakpappersklädd form med avtagbar kant, ca 24 cm. Ställ in i frysen.
Smält kokosoljan i en kastrull, låt svalna något. Smält den vita chokladen och den mörka chokladen i var sitt vattenbad. Låt svalna något. Häll av vattnet från cashew-nötterna. Mixa dem hastigt i matberedare och tillsätt kokosoljan. Lägg den tjocka massan av kokosmjölken i matberedaren (släng vattnet som blir över eller använd till något annat). Mixa ca 2 min till en jämn, fluffig smet. Fördela smeten i två skålar. Häll den vita chokladen i den ena skålen, blanda. Gör likadant med den mörka chokladen i den andra skålen. Bred först den mörka chokladkrämen på bottnen och sedan den vita. Ställ in i frysen 4–5 timmar. Ta ut kakan 20 min före servering och garnera med mörk choklad, pistaschnötter och hallon.