Nu är våren här och vad passar inte bättre än en krämig västerbottenpaj med grönsaker och en nygrillad lax?

Ugnsbakad lax med citron – 4 portioner (301 kcal per portion)

600 g laxfilé

1 citron

1 msk olivolja

Chiliflakes

Salt och citronpeppar

Gräslök

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg laxfilén i en ugnsfast form. Pressa saften från ½ citron över laxen och ringla över olivolja. Krydda med chiliflakes, salt och citronpeppar och ugnsbaka i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Garnera med resten av citronen och strö över färsk, hackad gräslök.

Paj med grönsaksrullar – 8 portioner (335 kcal per portion)

Pajskal

150 g smör

2 dl havremjöl

1,5 dl bovetemjöl

Lite salt

2 ägg

½ dl creme fraiche

2 dl riven västerbottenost

Salt och svartpeppar

Örtagårdskrydda

800 g morötter i olika färger

1 stor squash

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop mjöl och smör till en pajdeg, ställ den i kylen i c:a 30 minuter. Tryck ut degen i en pajform och ställ in i frysen i ytterligare 30 minuter. Nagga med en gaffel och förgrädda i ugnen i 10 minuter. Blanda ihop ägg, creme fraiche, västerbottenost, salt, peppar och örtagårdskrydda i en skål. Skala morötterna. Skär tunna skivor av grönsakerna med hjälp av en osthyvel eller en mandolin. Häll äggsmeten i formen, rulla ihop grönsakerna till rullar och stick ner i smeten. Grädda i ugnen i 20 minuter.

Ärtpesto (253 kcal per portion)

1,5 dl cashewnötter

3 dl gröna ärtor

½ kruka koriander

Saften från ½ citron

½ vitlöksklyfta

1 dl solrosolja eller rapsolja

1 dl olivolja

Salt och svartpeppar

Lägg cashewnötter, ärtor, koriander, citronsaft och vitlöksklyfta i en matberedare. Häll i oljan lite i taget och mixa samtidigt till en slät sås. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen stå svalt till servering.

Myntasås – 1 sats (20 kcal per portion)

2 dl matlagningsyoghurt

1 msk hackad mynta

½ vitlök solo

½ tsk honung

Blanda alla ingredienser i en skål. Ställ kallt till servering.

Trevlig vårhelg! Hälsningar Ulrika

Jag älskar sjögräsnudlar som säljs av märket Risbergs och gör ofta vardagsrätter med nudlar och grönsaker och något bra protein. Här är ett recept som är lätt att göra och vansinnigt gott! Passar dig som äter en lågkolhydratkost och kör fastedagar eftersom dessa nudlar innehåller nästan inga kolhydrater och väldigt lite kalorier.

Sjögräsnudelsallad med räkor – 2 portioner (340 kcal per portion)

500 g räkor med skal

300 g sjögräsnudlar

1 morot

100 g sockerärtor

½ broccoli

½ mango

½ dl hackad färsk koriander

Marinad

1 msk riven ingefära

½ msk sesamolja

1 msk ljus soja

1 msk ketjap manis

1 msk mirin

2 msk sweet chilisås

1 lime

salt och svartpeppar

2 msk rostade sesamfrön

Topping: färsk koriander

Tina räkorna och skala.  Skölj sjögräsnudlar i kallt vatten och lägg i en skål. Häll på marinaden och blanda om. Skär alla grönsaker i strimlor och blanda ner i skålen tillsammans med räkor och färsk koriander. Smaka av med salt och peppar. Toppa med hackad färsk koriander.

Glutenfria och sockerfria semlor med hemgjord mandelmassa – 8 st

(415 kcal per semla)

 75 g smör

2,5 dl mjölk

½ paket jäst

1 msk fiberhusk

½ dl sukrin melis

1 nypa salt

1 msk stött kardemumma

1 tsk bakpulver

5 dl glutenfri mjölmix

1 ägg

Mandelmassa

3 dl mandelmjöl

1 dl sukrin melis

1 krm vaniljpulver

¾ dl mjölk

Till servering

3 dl vispad grädde och 1 tsk sukrin melis

Smält smör i en kastrull och häll på mjölk. Värm till 37 grader och häll över i en skål. Smula ner jästen och vispa runt tills jästen har lösts upp. Tillsätt fiberhusk, sukrin, salt, kardemumma och bakpulver. Låt stå 10 min. Blanda ner mjöl och forma till en slät deg. Lägg på en handduk och låt jäsa 40 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Forma degen till 8 bullar och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Låt jäsa ytterligare 20 minuter. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och sätt in i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna. Skär bort ett lock och gröp ut bullarna så det blir ett hål. Lägg utgröpet i en skål. Gör mandelmassan genom att rosta mandelmjöl i en torr stekpanna. Lägg i skålen med bullinkromet och blanda ner sukrin melis, vaniljpulver och mjölk. Fyll bullarna med mandelmassan och toppa med vispad grädde. Lägg på locket och pudra över sukrin melis.

Jag reser ofta och får uppleva nya smaker och rätter! När jag reste i Mellanöstern och besökte Dubai och Abu Dhabi så lagade jag en traditionell frukosträtt som många äter där nere – Shakshuka och det är ljuvligt gott!

Arabiska ägg i tomatsås – 2 portioner (191 kcal per portion)

½ röd lök

1 liten vitlöksklyfta

1 tsk olivolja

½ zucchini

200 g krossade tomater

1 tsk flytande honung

½ tsk malen spiskummin

½ tsk malen paprika

½ tsk malen kanel

Salt och svartpeppar

2 ägg

2 msk hackad färsk persilja

lite rödlök som dekoration

Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp en liten stekpanna med olja och bryn lök, vitlök, zucchini. Häll på tomater och lägg i alla kryddor. Låt småputtra 10 minuter på svag värme. Knäck i ägg och lägg på ett lock om du har. Strö på salt på äggen och låt stelna. Rör ner äggvitan lite med en gaffel. Strö på hackad persilja och lägg rödlöksringar som dekoration.

Istället för en förrätt, gör flera goda små nyårstapas och bjud dina gäster på med ett gott bubbel till! Här får du får recept på lax och pepparrotssnittar, brieosttårta, rotfrukt och parmachips samt västerbottenchips med löjrom! Vill du se mig göra dessa snittar så kan du börja prenumerera på min Youtubekanal – Ulrikas Hälsokök! 

Lax och pepparrotssnittar – 6 portioner

100 g rökt lax

125 g pepparrotsost

1 plåt fröknäcke (se recept ovan)

Finhacka lax och lägg i en skål. Blanda ner osten. Fördela röran på fröknäcke och toppa med lite lax eller hackad gräslök.

Västerbottenchips med löjrom – 6 port

4 dl riven Västerbottenost

1 dl smetana eller créme fraiche

½ dl löjrom

½ dl finhackad rödlök

1 dl handskalade räkor

Sätt ugnen på 200°C. Lägg ut små högar ost, ca 1 msk, med gott utrymme emellan på en bakplåtsklädd plåt. Grädda mitt i ugnen 5 minuter, tills chipsen fått fin färg. Låt svalna. Toppa med lite smetana, rom och finhackad rödlök samt räkor.

Varm brieosttårta – 6 portioner

1 brieosttårta , 500 g

2 dl blandade nötter och torkade bär/frukt

1 msk flytande honung

Lite flingsalt

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg osten på en ugnsplåt och toppa med nötter, frukt och ringla honung över. Strö på salt och sätt in i ugnen i ca 10 minuter.

Rotfruktchips – 6 portioner

1 sötpotatis

1 gulbeta

1 palsternacka

½ msk olivolja

flingsalt

Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta rotfrukterna och skär dem i skivor med en mandolin eller tunt med en vass kniv. Lägg i en skål och häll över olja. Blanda om och fördela på två plåtar. Strö salt över och sätt in i ugnen i 15 minuter. Rör om då och då. Sänk temperaturen till 100 grader och låt stå och rosta tills chipsen är knapriga.

Parmachips – 6 portioner

200 g skivad parmaskinka eller lufttorkad skinka

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg parmaskinka på ett bakplåtspapper och sätt in i ugnen i ca 10 minuter eller tills de är hårda.

Trevlig nyår!! Hälsningar Ulrika