Under sommaren hinner jag inte blogga så mycket för att jag ”sommarjobbar” Hemma hos Ulrika… Det är min lada som jag öppnar på sommaren under 7 veckor som ligger i Rone på Gotland. Om ni vill följa mig och få sommarinspiration så är det bästa stället på instagram under kostradgivareulrikadavidsson – där lägger jag upp bilder varje dag från lantlivet och delar med mig av sommarmat, odlingar och livet på Gotland.

Vill ni läsa mer om Hemma hos Ulrika så besök min hemsida här:

På måndag startar jag nya Kickstartkurser och är du en av dem som vill göra din sommar hälsosam och gå ner i vikt kan du läsa mer här:

I dag har jag bakat glutenfria kakor och allt blir så gott… Jag har gjort de sista recepten till min kommande bok och vi tog omslagsfoto som jag tror kan bli bra. Boken kommer i mitten av september och heter ”Baka glutenfritt med Ulrika”

Här ska ni få ett fantastiskt god glutenfri chokladkaka som ni bara måste prova!!! Den är enkel att baka och den blir saftig och väldigt god…

Chokladkaka med karamelliserade hasselnötter- 8 bitar

150 g smör

2 dl naturell yoghurt eller filmjölk

3 ägg

2 dl kokossocker

3 dl rismjöl

2 dl mandelmjöl + till formen

2 tsk bakpulver

¾ dl kakao

Topping: 1 ½ dl skalade hasselnöter + 1 msk flytande honung + 1 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Lägg yoghurt och ägg i en bunke och tillsätt de torra ingredienserna. Rör ihop till en slät smet och tillsätt sedan det smälta smöret. Smörj en sockerkaksform och bröa med kokosflingor Häll smeten i formen. Rosta nötterna i en torr stekpanna och häll på honung. Blanda hastigt runt och strö över flingsalt. Fördela nötterna på kakan och grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter, eller tills en provsticka kommer upp torr. Låt kakan svalna i formen och vält sedan försiktigt upp den på ett fat.

I morse var jag på nyhetsmorgon och inspirerade med grillsåser och goda GI sallader till sommarens alla grillpartyn – hoppas att ni kikade!

Här är recepten om ni blir sugna att prova:

– Ärtpesto, Örtcréme och Salsa Romesco

– Coleslaw, Fetaost och hallonsallad, Pekannötsallad med persika och en underbar varm sallad med paprikadressing.

Missade ni inslaget så kan ni se det här:

Persika- och pekannötssallad – 6 portioner

1 påse blandad sallad

2 persikor

1 avokado

1 knippe rädisor

2 salladslökar

2 dl pekannötter

Lägg salladen i en stor skål. Skiva persikor avokado, rädisor och salladslök tunt och blanda ner i salladen. Hetta upp en stekpanna och rosta pekannötterna med olivolja och honung några minuter. Toppa salladen med pekannötter och servera direkt. Häll gärna apelsindressingen över.

Fetaostsallad med hallon – 6 portioner

1 påse blandad sallad

250 g fetaost

1 dl färska hallon

1 dl pistagenötter

Fördela salladen på ett stort fat. Smula över fetaosten. Toppa med hallon och pistagenötter.Häll gärna apelsindressingen över. Servera som ett tillbehör till grillat.

Apelsin och myntadressing – 1 sats

2 apelsiner

1 dl olivolja

2 msk vitvinsvinäger

1 dl färska myntablad

Salt och svartpeppar

Dela apelsinerna och pressa ut saften. Mixa alla ingredienser i en blender eller i en matberedare i någon minut. Häll upp i en flaska och servera till alla slags sallader.

Coleslaw – 4 portioner

6 dl strimlad vitkål
1 rödlök

2 morötter
2 msk sötstark senap
½ dl majonnäs
½ dl gräddfil
2 msk hackad persilja
1 msk citronsaft
salt och peppar

Lägg kål i en skål. Strimla rödlöken och riv morötterna och blanda med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt till servering.

Paprika och balsamicomarinerade grönsaker – 10 portioner

2 liter färska champinjoner

1 burk kronärtskockshjärtan, 225 g

2 squash

2 gula paprikor

2 fänkålsstånd

½ msk olivolja

Paprikadressing – 1 sats

2 st rostade paprikor på burk, ca ½ burk

1 vitlöksklyfta

2 kvistar färska bladpersiljekvistar

1 ½ dl olivolja

½ dl balsamvinäger

Salt och svartpeppar

Ev lite chiliflakes

Gör först dressingen genom att mixa paprika, vitlök och persilja i en mixer eller i en matberedare. Tillsätt olja och vinäger och mixa till en jämn dressing. Smaka av med salt, peppar och ev lite chiliflakes.

Skär champinjonerna i mindre bitar och lägg i en stor skål. Skölj av kronärtskockorna och blanda ner bland champinjonerna. Skär grönsakerna i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn squash, paprika och fänkål i några minuter. Låt svalna och blanda i hop med svampen. Häll över dressingen och blanda om ordentligt. Låt gärna marinera i 1 timme. Dekorera med persilja.

Ärtpesto:

100 g solrosfrön

2 dl frysta ärtor

Saft från 1 citron

1 vitlöksklyfta

1 1/2 dl rapsolja eller olivolja

Salt och svartpeppar

Lägg solrosfrön, ärtor, citronsaft och vitlöksklyfta i en matberedare. Häll i oljan lite i taget och mixa samtidigt till en slät sås. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen stå svalt till servering.

Salsa Romesco:

100 g skållad mandel

250 g rostad paprika på burk

1 msk rödvinsvinäger

2 vitlöksklyftor

1 tsk chiliflakes

1 tsk salt

1 dl olivolja och 1/2 dl rapsolja

Lägg alla ingredienserna utom oljorna i en mixer. Tillsätt oljan i en tunn stråle och mixa samtidigt till en slät sås. Låt såsen stå svalt till servering.

Örtcréme

2 dl créme fraiche

½ dl majonnäs

½ dl hackade färska örter t ex basilika, persilja och gräslök

1 ½ tsk örtagårdskrydda

1 vitlöksklyfta

½ citron

salt och svartpeppar

Blanda créme fraiche, majonnäs och örter i en skål. Skala och pressa ner en vitlöksklyfta och pressa ner citronsaft. Blanda om och smaka av med salt och peppar.

I dag var det en artikel i DI om mitt jobb som kostrådgivare och lite om vad jag jobbar med! Journalisten Johanna valde att skriva mest om blodgruppsdieten och jag förstår varför… Under intervjun kunde jag läsa av hennes blodgrupp genom att se hur hennes kropp var byggd, hur hennes personlighet var och hur hon levde och jag prickade rätt! Därför blev hon väldigt intresserad av att skriva om detta och det är jag glad för. Faktum är att alltfler blir intresserade av att äta efter sina gener och det är intressant att se vad som händer med hälsan när man gör denna förändring. Är du intresserad så kan du läsa mer om blodgrupper här eller kan du kika på den lista jag har gjort för Tidningen Tara (detta nummer finns det en bra guide).

Missa inte detta tillfälle nästa vecka när jag håller ett NYTT föredrag som är riktat mot familjen! Kom och inspireras och få råd och tips hur du kan göra hela din familj hälsosammare med sund och lättlagad kost som hela familjen gillar.

När: onsdag den 20 maj kl 18:30

Var: Tändstickspalatset, Stockholm

Pris: 100 kr per person

Anmäl dig och betala via denna länk

Kanske är det en förskola, skola eller något annat företag som vill få inspiration och hjälp med att förändra kosten på verksamheten? Då är detta också ett bra tillfälle för att hämta mer information och råd. Hoppas att vi ses den 20 maj! Hälsningar Ulrika