Gör så här
- Skiva fläskfilén och strö på salt och peppar.
- Skala och skär potatis och lök i mindre bitar.
- Skiva champinjoner, squash och paprika.
- Hetta upp en stekpanna med smör och stek fläskfilé, sötpotatis och lök i omgångar och lägg i en gryta.
- Strö på alla kryddor och häll på vatten.
- Skiva aprikoser och lägg ner i grytan tillsammans med russin.
- Låt koka upp och sjud på svag värme i ca 10 minuter.
- Lägg ner de andra grönsakerna och låt koka i ytterligare 10 minuter.
- Pressa citronsaft över.
- Gör mango chutney såsen genom att blanda ihop ingredienserna i en skål.
- Servera grytan i en skål med sallad, mango chutney sås, mynta och rostade cashewnötter.
