Gör så här
- Skär laxfilén i kuber. Skala och hacka lök.
- Skär squash, aubergine och paprika i bitar.
- Hetta upp en stekpanna med olja och lägg ner lax och grönsaker tillsammans med riven vitlök. Låt steka några minuter och krydda och blanda ner färsk hackad basilika.
- Lägg rucolasallad på ett fat och lägg på laxpytten.
- Rosta pinjenötter i en torr stekpanna och strö över.
- Toppa med riven parmesan och dekorera med basilika.
