julmat

Glutenfri grönkålspizza med färska fikon i juletider!

FullSizeRenderI dag gör jag pizza till familjen och provar en vegetarisk variant på fyllning som blev jättegod! Jag använder mitt basrecept på pizzadeg som jag har i boken ”Baka glutenfritt med Ulrika” som är jättegott och bra. Jag bakar på rismjöl, maizena, majsmjöl och psylliumhusk och  och det blir jättebra deg och sen lägger man på en god fyllning. I dag använder jag grönkål, créme fraîche, rödlök, nötter och färska fikon – ljuvligt gott!

Andra bra glutenfria mjölsorter att baka pizza på är jättemjöl, durramjöl, bovetemjöl och mandelmjöl.

IMG_0996

Glutenfri grönkålspizza med lök, fikon och nötter – 1 stor pizza

 

10 g jäst

3 dl vatten

3 dl rismjöl

1 3/4 dl majsmjöl

½ dl maizena

2 msk psylliumhusk

1 tsk salt

Fyllning

1 liten burk creme fraiche

3 dl grönkål

1 msk olivolja

salt

1/2 rödlök

1 dl valfria nötter

2 färska fikon

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vatten. Blanda ner alla ingredienser och forma till en lös deg. Låt vila i bunken i 3 timmar med plastfolie över. Sätt ugnen på 250°C. Dela degen i fyra bitar och kavla ut till en pizzabotten med hjälp av lite rismjöl. Lägg på en bakplåtklädd plåt. Bred på creme fraiche på pizzabottnen. Krama lite olivolja på grönkålen och strö på salt och lägg allt  pizzan. Skala och strimla löken och lägg över tillsammans med nötter. Skiva fikon och lägg på pizzan. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter.

Om du vill göra en annan variant så är ju alltid en capriccosa gott – eller hur? Använd samma botten och lägg på tomatsås,  mozzarella, skinka, champinjoner och kanske lök och njut!

8D02B0AB-515C-4D03-A4A9-5D70B4E7F67F

495010BB-0269-43D9-B10C-9F0669A7B663

3C7992FC-07E6-4909-8CC4-F00C2F54E996

 

 

Raw Vegan Christmas Cheesecake!

I dag har vi haft lite ”lilljulafton” med min makes bror och barn och jag tänkte att jag gör ett Hälsojulbord… Ibland uppskattas detta och det gjorde de verkligen idag. Jag upplever faktiskt att allt fler vill äta lite mer hälsosamt och ha mer grönt på julbordet och inte en massa onyttigheter.

IMG_1009

Jag gjorde en griljerad skinka med polenta (glutenfritt), coleslaw, rödbetsallad med getost, rostade valnötter, grönkål och fikon, en apelsin och avokadosallad, senapssill och jättegoda köttbullar. När jag gör julköttbullar brukar jag göra så här:

IMG_1005
IMG_0982Julköttbullar – 40 st

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk mörk sirap

1/2 tsk kryddpeppar

1 krm nejlika

1 krm muskot

1 krm vitpeppar

1/2 tsk salt

1 ägg

400 g nötfärs

300 g fläskfärs

1 dl grädde

Skala och skiva löken och lägg i en matberedare med vitlök, sirap, kryddor. Mixa några sekunder och lägg sedan ner färs, ägg och grädde och mixa till en jämn smet. Smaka av med mer kryddor och forma till små köttbullar och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Sätt in i ugnen (200 grader) i 15 min och servera direkt!

IMG_1015
Som efterrätt hade jag gjort en ny kaka – RAW VEGAN CHRISTMAS CHEESECAKE som blev grymt god!!! Prova detta enkla recept och bjud dina kollegor eller gör som en efterrätt på julbordet. Fräscht och sunt istället för något onyttigt. Denna kaka smakar lite som pepparkaksdeg…!

Du kan förbereda kakan flera dagar i förväg och jag lovar – alla kommer att fråga efter receptet – helt underbar! Du kan dekorera kakan med nötter, kokos, choklad, vinbär, tranbär, lingon eller vad du tycker ser snyggt ut och vad du gillar.

RAW VEGAN CHRISTMAS CHEESECAKE – 1 kaka

Botten

200 g valnötter

2 tsk malen kanel

en nypa salt

8 torkade dadlar utan kärna

Fyllning:

3/4 dl extra virgin coconutoil

300 g cashewnötter (blötlagda över natten)

400 g kokosmjölk

4 msk flytande honung

2 tsk malen kanel

1/2 tsk malen kardemumma

1/2 tsk malen nejlika

1/2 tsk malen ingefära

Dekoration: vinbär eller lingon, nötter, riven choklad eller något annat du gillar!

Blötlägg cashewnötter under natten. Lägg valnötter, kanel, salt och dadlar i en matberedare och mixa till en jämn smet. Fördela i en bakplåtsklädd bakform med avtagbar kant, ca 24 cm. Ställ in i frysen.

Smält kokosfettet i en kastrull, låt svalna något. Häll av vattnet från cashewnötterna och lägg i en mixer. Mixa hastigt och tillsätt kokosolja, honung och alla kryddor. Öppna kokosmjölken och lägg ner den tjocka massan av kokosmjölken i matberedaren (släng vattnet som blir över eller använd till något annat). Mixa allt ca 2 minuter till en jämn, fluffig smet. Bred över bottnen och ställ in in 4-5 timmar i frysen.

Ta ut kakan 20 minuter innan servering och dekorera med vinbär eller lingon, nötter, riven choklad eller något annat du gillar!

IMG_1014

 

Så håller du vikten i dessa dagar!

Komigång-med-52Nu har decemberfrosseriet med alla adventshelger och glöggtillställningar verkligen tagit fart med  jultrevligheter på jobbet och det festas på godsaker titt som tätt den här månaden. Nu gäller det att planera och se till att det inte blir för mycket av det goda så vågen visar flera kilo plus när det blir 1 januari. Mitt i mörkret lyser tillvaron upp… min nya bok ”Kom i gång med 5:2 dieten” är på ingång och går att beställa nu för en leverans innan jul (förhoppningsvis) eller så kommer den lägligt till mellandagarna för en bra inspiration till 2015.

De stora fällorna i advent är:

Söta sliskiga glöggdrycker och öl, chips och snacks, pepparkakor och lussebullar, hemlagat julgodis, andra kakor och bakverk

I december är det en utmaning att hålla vikten och det är en ännu större utmaning att gå ner i vikt! Därför får man ta i med hårdhandskarna de dagar det är möjligt…Mellan julborden, adventsglöggen och julgodiset måste man därför begränsa intaget kalorier och hålla sig strikt. Det bästa sättet att lyckas är:

  1. Föra en matdagbok där du verkligen skriver ner ALLT du äter!
  2. Att röra på sig mer än vanligt! Därför utmanar jag Er att under den här tiden plocka fram uteträningskläder och bra skor. Lägg kläderna vid sängen och ställ klockan på 1 timme tidigare än du brukar. Masa dig upp och på med kläderna och ge dig ut i den mörka, kalla, isiga, regniga, blåsiga och alldeles underbara friska morgonluften på en promenad på 30-45 min.
  3. Kör nu en periodisk fasta med 16:8. Du äter lunch mitt på dagen och middag senast klockan 19, men ingen frukost. Försök att undvik mellanmål.
  4. En dag, du väljer själv vilken fastar du hela dagen och då menar jag äter ingenting… mer än miso, te och gurka, kanske ett par kokta ägg eller några morötter.
  5. Drick bara vatten till maten och begränsa alkoholen.
  6. Undvik allt med socker och försök med ”2 min-regeln” som menas med att stanna upp innan man faller för suget att ta en bulle, läsk, kaka eller godisbit. Fundera 2 minuter om du verkligen är sugen och verkligen vill ha det du är på väg att äta.

Julbord och Nyårsmiddag

Många som följer en kolhydratsnål kosthållning oroar sig alltid för julbordet och alla tillställningar som är under julhelgerna. Det är ju vanligt att man äter både 2 och 3 julbord eller jultallrikar och det är glögg och fika i dagarna tre. Många gånger ”råkar” man också få i sig en större konsumtion av alkohol under dessa dagar och det sätter också sina spår…Då gäller det att hålla koll på mängden kolhydrater man får i sig så att inte vågen visar flera kilon upp efter nyår. Det är egentligen inte så svårt att välja rätt på julbordet och här är en liten guide!

UNDVIK                                                     ÄT GÄRNA

Godis och andra sötsaker                               Egna nöt, choklad och fruktbollar

Pepparkakor, saffransbullar                          Egna bakade pepparkakor, lussebullar och mandelmuffins

Ris á la Malta                                                     Nötter, goda ostar

Janssons frestelse                                             Gräddkokt brysselkål med senap

Mjukt bröd och knäcke                                    Hembakat bröd med mindre kolhydrater

Potatis och färdiga sillar (t ex senap)            Egengjord sill och ägghalvor

Gravad lax                                                           Rökt lax, ål, lutfisk, skagenröra, skaldjur

Färdiga köttbullar                                              Egna julköttbullar

Färdig rödbetssallad                                          Coleslaw, egengjord rödbetssallad

Korv med låg kötthalt                                        Julskinka, salami, julkorvar, revbensspjäll

Nyårsafton är också en av de högtider man vill unna sig något extra gott och följer man en GI eller LCHF kostplan så är det tillåtet att frossa i både gåslever, hummer, oxfilé och champagne! Det enda man ska undvika är pastasallader, potatisgratänger, bröd och sötsaker. I detta kapitel bjuder jag på två menyer som passar bra för både en GI fanatiker och andra – alla kommer att känna sig behagligt mätta efter middagen!

 

Små glutenfria saffranssnurror

SaffransmuffinsI går gjorde jag saffransbröd och provade att använda glutenfria mjölsorter som kokosmjöl, rismjöl och majsmjöl. Resultatet blev små goda saffranssnurror som jag kan rekommendera att prova. Degen är inte som vanlig deg och är lite svårarbetat. Därför tyckte jag att det var enklast att göra en rulle, fylla den, rulla ihop och sedan skiva.

Saffranssnurra

Saffranssnurror

Saffranssnurror

Saffranssnurror – 20 små

1 påse saffran

10 g torrjäst

1 1/4 dl rismjöl

1 dl majsmjöl

1 dl kokosmjöl

1/2 dl Pofiber

1 tsk fiberhusk

1 dl Sukrin gold

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk salt

50 g smör

3/4 dl mjölk

Fyllning:

25 g smör

50 g mandelmassa

1/2 dl sukrin

1 uppvispat ägg, mandelspån och pärlsocker

Blanda ner alla torra ingredienser i en bunke. Tärna ner smöret och häll i mjölken. Blanda om och knåda degen 5 minuter. Låt vila 1 timme i bunken med plast över.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen till en rektangel på ett bakplåtspapper. Bred över smör och riv mandelmassan över. Strö på sukrin och rulla ihop till en rulle. Om degen är lite svår, ta hjälp av bakplåtspappret och rulla till en avlång rulle. Skär i skivor och tryck ner varje skiva i en liten muffinsform. Pensla med uppvispat ägg och strö på mandel och ev pärlsocker… Grädda 10-12 min i ugnen.

 

Mjuk pepparkaka till Advent – Glutenfri

Mjuk pepparkakaJag har experimenterat lite i går kväll och bakade en mjuk pepparkaka som jag är nöjd med. Det är en del ingredienser att köpa in men när jag bakar använder jag alltid dem och de räcker länge.

Jag använder mycket produkter från Risenta och har alltid hemma: mandelmjöl, rismjöl, majsmjöl, bovetemjöl, kokosmjöl. Sedan har jag Fiberhusk, Maizena och Sukrin – då kommer man långt med sin glutenfria bakning!

 

Mjuk pepparkaka

Mjuk pepparkaka – 1 kaka

3 ägg

1 1/2 – 2 dl Sukrin Gold

100 g smör

1 dl manelmjöl

3/4 dl Maizena

1/2 dl majsmjöl

1/2 dl rismjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk fiberhusk

1/2 dl mjölk

1 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

2 tsk malen kardemumma

1 krm malen nejlika

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och sukrin poröst några minuter. Smält smöret. Tillsätt alla ingredienser medan elvispen är i gång och vispa i ca 5 minuter. Häll över smeten i en avlång bakform som är smord. Grädda 25 minuter.

Mingelmat till decemberbjudningar!

TV4I dag var jag på TV4 och lagade mingelmat och dessa olika snacks och plockmat är ruskigt goda och dessutom nyttiga!

Jag gjorde parmesansticks med tomatsalsa, squashsticks med en underbar lökdip, minipizzor med ädelost och päron, grönkålschips, ostgratinerade paprikor och en härlig laxrulle med pepparrotsost. Jag bjöd också på en flaska mousserande som är sockerfri och alkoholfri som studion gillade. Det är en kolsyrad äpple- och hallonmust som finns i Årstidernas låda Härliga Lådan. En som gillade min mat var Edward Blom som lyste upp studion med hela sin charm!

TV4

Parmesansticks med tomatsalsa

Minipizza

Parmesansticks med tomatsalsa – 10 portioner

1 dl vatten

125 g quinoaflingor

75 g parmesanost

2 ägg

1 krm pizzakrydda

½ tsk salt

1 tsk bakpulver

lite chiliflakes och vitlökspulver

Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vatten i en kastrull och blanda ner flingorna. Ta av från värmen. Blanda i resten av ingredienserna. Smaka av med salt och ev mer kryddor.Bred ut smeten på en bakplåtsklädd plåt och grädda i ugnen i 15-20 min. Stäng av ugnen och ta ut plåten och skär i långa stavar. Ställ in på eftervärme i 30 min så att de torkar. Servera med tomatsalsa.

Tomatsalsa – 10 portioner

250 g cocktailtomater

1 röd eller grön chili

1 knippe koriander eller basilika

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

1 msk flytande honung

1 msk olja

salt och svartpeppar

Skär tomaterna fint och lägg i en skål. Hacka chili, koriander, rödlök och vitlök och blanda med tomaterna. Häll på honung och olja och smaka av med salt och peppar.

 Minipizza – 20 st

1 dl vatten

125 g quinoaflingor

75 g parmesanost

2 ägg

1 krm pizzakrydda

½ tsk salt

1 tsk bakpulver

lite chiliflakes och vitlökspulver

150 g ädelost

1 päron

1/2 dl hackade hasselnötter

5 hackade torkade fikon

Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vatten i en kastrull och blanda ner flingorna. Ta av från värmen. Blanda i resten av ingredienserna. Smaka av med salt och ev mer kryddor.Bred ut små pizzor på en bakplåtsklädd plåt. Lägg på en skiva ädelost och skivade päron. Strö på hackade hasselnötter och fikon och grädda i ugnen i 10 min.

Squashsticks med lökdip

Squashsticks med lökdip – 10 portioner

1 squash

1 dl pancho ströbröd

1 dl riven parmesanost

Lite örtkryddor

1 ägg

Lökdip

1 lök

1 tsk smör

2 matskedar vitt vinäger

2 msk honung

1 msk senap

1 ½ dl majonnäs

salt och svartpeppar

Skiva squash i stavar och strö på salt. Låt ligga 1 timme. Gör sedan lökdipen genom att skiva lök och stek den gyllenbrun i en stekpanna. Lägg ner löken i en matberedare och tillsätt vinäger, honung och senap. Mixa till en jämn créme och lägg i en skål. Blanda ner majonnäs och smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ströbröd, parmesan och örtkryddor i en skål. Vispa upp ett ägg. Vänd squashstavarna först i ägg och sedan rulla dem i ströbrödsblandningen. Lägg på en bakplåtsklädd plåt och sätt in i ugnen i 10 minuter. Servera med lökdipen.

Laxrullar

Grönkålschips – 1 plåt

200 g grönkålsblad  i små bitar.

½ -1 msk olivolja

havssalt

Sätt ugnen på 100 grader. Lägg grönkålen i en skål och häll i olivolja och strö på lite salt. Blanda om och lägg upp på ett bakplåtspappersklädd plåt. Sätt in i ugnen i ca 10 min.

Laxrullar med pepparrotsost och svarta sesamfrön – 20 rullar

300 g skivad rökt lax

1 ask färskostpepparrot

25 g rucolasallad

1 dl svarta sesamfrön

Lägg ut skivor av rökt lax på en skärbräda så att det bildar en rektangel. Bred ut osten och lägg på hackad rucolasallad. Rulla ihop till en rulle. Strö på svarta sesamfrön och skär i skivor.

Barnens favorit – bananbiskvi

BananbiskviJag har idag blivit inspirerad av en bild jag såg på internet och provade att göra ”min variant” på en nyttigare biskvi, utan socker och mjöl. Resultatet? Gudomligt goda…och mina barn gillar dem och det är alltid ett bra betyg!

Gör så här:

1. Skiva en banan eller två…

2. Hacka saltade jordnötter och blanda med jordnötsmör

3. Smält choklad över ett vattenbad

Bananbiskvi

4. Blanda ihop nötter och och jordnötssmör

5. Lägg bananskivor på en bakplåtsklädd plåt och bred på jordnötsblandingen.

6. Lägg en skiva banan över.

Bananbiskvi

7. Doppa banankuberna i smält mörk choklad och lägg tillbaka på plåten. Ställ kallt i en timme. Servera…och njut av andra advent.

IMG_5948

 

Julig kryddgranola – en fin present!

KryddgranolaJag älskar att göra müsli själv och smaksätta med goda kryddor, välja olika nötter och frön samt olika torkade frukter. I dag, eftersom det är juletider gjorde jag en kryddgranola som är ljuvlig.

Lägg ca 5 dl havregryn, 1 dl linfrön, 2 dl solrosfrön, 3 dl blandade nötter, 2 msk malen kanel, 1 msk malen kardemumma på en plåt och blanda om. Ringla 1 msk flytande honung över och häll 2 msk rapsolja och 1 dl vatten över. Blanda om och rosta i ugnen i 20 minuter på 200 grader. Ta ut plåten och blanda ner pumpafrön och torkad frukt.

Ge bort en påse eller en glasskål som present – alltid uppskattat!

Kryddgranola

Julmys hemma!

julbollarI morse var jag uppe tidigt och gjorde chokladknäck (ej sockerfria men nyttigare än vanliga recept), Chokladbollar med pepparkakssmak och en ugnsrostad kanelmüsli. Hela huset doftar jul nu och det är så himla mysigt med alla julstjärnor, julblommor och tända ljus.

Chokladbollar är så enkla att göra om du har en matberedare. Du kan använda alla olika nötter eller frön och lägga ner tillsammans med torkad frukt t ex fikon, dadlar eller aprikoser. Sedan kan du smaksätta dina bollar med kakao, olika kryddor, lime, apelsin, jordgubbe, mint, arrak eller lakrits.

I min deg i dag hade jag: 2 dl naturella cashewnötter, 2 dl valnötter, 1 dl mandel, 15 torkade frukter (dadlar, aprikoser, fikon), 3 msk kakao, 1 tsk kanel, 1/2 tsk kardemumma, 1 krm nejlika och en nypa malen ingefära. Mixa detta och pressa saften från en halv apelsin i matberedaren.

Chokladbollar med pepparkakskrydda

Sedan rullar jag degen i kokos och torkade jordgubbsbitar som jag har köpt på Lagerhouse.

Topping

Chokladbollar

IMG_5886

Dessa chokladknäck jag gjorde är väldigt goda men jag äter inte socker så dessa är till min familj… Dock drar jag ner på socker i receptet och använder bara sirap istället för båda. Jag kokar upp 2 dl grädde, 2 dl ljus sirap, 75 g rostad hackad mandel med 50 g mörk choklad i en kastrull. Detta får koka i ca 20-25 min och sedan häller jag upp smeten i formar och ställer kallt.

Chokladknäck

Glöggtilltugg inför 2:a advent!

Glöggtilltugg

Vill du servera ett läckert tilltugg till ett glas vin eller på din glöggbjudning i helgen? Här är ett recept som jag älskar. Dessa små ”salladssnittar” är underbara men också så vackra – vem kan motstå?

Glöggtilltugg

Krspiga salladssnittar med saffranscrème och räkor – 8 portioner

½ gelatinblad

½ vitlöksklyfta

1 dl Philadelfiaost

1 dl creme fraiche

1 paket saffran, 0,5 g

Salt och vitpeppar

8 krispiga små salladsblad

100 g skalade lyxräkor

1 granatäpple

Några dillkvistar

Lägg gelatinbladet i vatten i 5 minuter. Skala och finhacka vitlöken och blanda med Philadelfiaost och creme fraiche. Tillsätt saffran, salt och peppar. Hetta upp 2 msk vatten i en kastrull och smält gelatinbladet. Vispa ner det i saffranscrèmen och ställ in i kylen minst 2 timmar. Spritsa saffranscrémen på krispiga salladsblad och fördela räkorna ovanpå. Garnera med granatäpplekärnor och dill.