julgodis

Jultomtar…och jullatte med kanel och kardemumma!

Jag fullkomligt älskar dessa små jultomtar som är både gulliga och goda samt hälsosamma. Gör ett gäng tomtar och ställ i kylen – perfekt som fika eller en liten mumsbit. En annan sak som jag älskar denna årstid är kanel och kardemumma. Kaffe älskar jag året runt men att göra en god havrelatte med julsmaker är gudomligt gott!

Trevlig advent! Hälsningar Ulrika

Jordgubbstomtar – 10 bitar

10 jordgubbar

100 g Philadelfiaost

1 msk sukrin melis

Några russin, nötter eller lakritsbitar

Skär av hatten på jordgubbarna. Vispa ihop Philadelfiaost och sukrin till en créme. Klicka ut crémen på jordgubben och lägg på luvan! Dekorera med en klick créme på luvan och sätt i små ögon av småbitar av russin, nötter eller lakrits

Jullatte – 1 portion 

2 dl nybryggt kaffe

1 dl varm havremjölk

En nypa malen kanel

En nypa malen kardemumma

Blanda ihop i ett glas och njut!

Saffransplättar – Glutenfria och sockerfria!

Nu när det är december och det vankas saffransbullar överallt så är det inte lätt att vara sund och sockerfri! Jag har provat att baka lussekatter på glutenfria mjöler men jag har aldrig lyckats så bra. Därför har jag lagt ner det projektet och satsar på att smaksätta bakverk med saffran istället. Här har jag gjort plättar på kokosmjöl och lagt i saffran – så himla gott och enkelt. Så här gör du:

Vispa i hop 2 äggvitor till ett fast skum. Tillsätt ytterligare 1 ägg, 2 msk kokosmjöl, 2 msk mjölk och 1/2 tsk bakpulver samt  saffran efter smak. Vispa i hop och stek 3-4 plättar i smör. Servera med gräddfil eller kesella och apelsinfiléer! Nu finns det blodapelsiner och det älskar jag…

Hälsningar Ulrika

Små glutenfria saffranssnurror

SaffransmuffinsI går gjorde jag saffransbröd och provade att använda glutenfria mjölsorter som kokosmjöl, rismjöl och majsmjöl. Resultatet blev små goda saffranssnurror som jag kan rekommendera att prova. Degen är inte som vanlig deg och är lite svårarbetat. Därför tyckte jag att det var enklast att göra en rulle, fylla den, rulla ihop och sedan skiva.

Saffranssnurra

Saffranssnurror

Saffranssnurror

Saffranssnurror – 20 små

1 påse saffran

10 g torrjäst

1 1/4 dl rismjöl

1 dl majsmjöl

1 dl kokosmjöl

1/2 dl Pofiber

1 tsk fiberhusk

1 dl Sukrin gold

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk salt

50 g smör

3/4 dl mjölk

Fyllning:

25 g smör

50 g mandelmassa

1/2 dl sukrin

1 uppvispat ägg, mandelspån och pärlsocker

Blanda ner alla torra ingredienser i en bunke. Tärna ner smöret och häll i mjölken. Blanda om och knåda degen 5 minuter. Låt vila 1 timme i bunken med plast över.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen till en rektangel på ett bakplåtspapper. Bred över smör och riv mandelmassan över. Strö på sukrin och rulla ihop till en rulle. Om degen är lite svår, ta hjälp av bakplåtspappret och rulla till en avlång rulle. Skär i skivor och tryck ner varje skiva i en liten muffinsform. Pensla med uppvispat ägg och strö på mandel och ev pärlsocker… Grädda 10-12 min i ugnen.

 

Mjuk pepparkaka till Advent – Glutenfri

Mjuk pepparkakaJag har experimenterat lite i går kväll och bakade en mjuk pepparkaka som jag är nöjd med. Det är en del ingredienser att köpa in men när jag bakar använder jag alltid dem och de räcker länge.

Jag använder mycket produkter från Risenta och har alltid hemma: mandelmjöl, rismjöl, majsmjöl, bovetemjöl, kokosmjöl. Sedan har jag Fiberhusk, Maizena och Sukrin – då kommer man långt med sin glutenfria bakning!

 

Mjuk pepparkaka

Mjuk pepparkaka – 1 kaka

3 ägg

1 1/2 – 2 dl Sukrin Gold

100 g smör

1 dl manelmjöl

3/4 dl Maizena

1/2 dl majsmjöl

1/2 dl rismjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk fiberhusk

1/2 dl mjölk

1 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

2 tsk malen kardemumma

1 krm malen nejlika

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och sukrin poröst några minuter. Smält smöret. Tillsätt alla ingredienser medan elvispen är i gång och vispa i ca 5 minuter. Häll över smeten i en avlång bakform som är smord. Grädda 25 minuter.

Barnens favorit – bananbiskvi

BananbiskviJag har idag blivit inspirerad av en bild jag såg på internet och provade att göra ”min variant” på en nyttigare biskvi, utan socker och mjöl. Resultatet? Gudomligt goda…och mina barn gillar dem och det är alltid ett bra betyg!

Gör så här:

1. Skiva en banan eller två…

2. Hacka saltade jordnötter och blanda med jordnötsmör

3. Smält choklad över ett vattenbad

Bananbiskvi

4. Blanda ihop nötter och och jordnötssmör

5. Lägg bananskivor på en bakplåtsklädd plåt och bred på jordnötsblandingen.

6. Lägg en skiva banan över.

Bananbiskvi

7. Doppa banankuberna i smält mörk choklad och lägg tillbaka på plåten. Ställ kallt i en timme. Servera…och njut av andra advent.

IMG_5948

 

Julmys hemma!

julbollarI morse var jag uppe tidigt och gjorde chokladknäck (ej sockerfria men nyttigare än vanliga recept), Chokladbollar med pepparkakssmak och en ugnsrostad kanelmüsli. Hela huset doftar jul nu och det är så himla mysigt med alla julstjärnor, julblommor och tända ljus.

Chokladbollar är så enkla att göra om du har en matberedare. Du kan använda alla olika nötter eller frön och lägga ner tillsammans med torkad frukt t ex fikon, dadlar eller aprikoser. Sedan kan du smaksätta dina bollar med kakao, olika kryddor, lime, apelsin, jordgubbe, mint, arrak eller lakrits.

I min deg i dag hade jag: 2 dl naturella cashewnötter, 2 dl valnötter, 1 dl mandel, 15 torkade frukter (dadlar, aprikoser, fikon), 3 msk kakao, 1 tsk kanel, 1/2 tsk kardemumma, 1 krm nejlika och en nypa malen ingefära. Mixa detta och pressa saften från en halv apelsin i matberedaren.

Chokladbollar med pepparkakskrydda

Sedan rullar jag degen i kokos och torkade jordgubbsbitar som jag har köpt på Lagerhouse.

Topping

Chokladbollar

IMG_5886

Dessa chokladknäck jag gjorde är väldigt goda men jag äter inte socker så dessa är till min familj… Dock drar jag ner på socker i receptet och använder bara sirap istället för båda. Jag kokar upp 2 dl grädde, 2 dl ljus sirap, 75 g rostad hackad mandel med 50 g mörk choklad i en kastrull. Detta får koka i ca 20-25 min och sedan häller jag upp smeten i formar och ställer kallt.

Chokladknäck

Saffranskaka med frosting och granatäpplekärnor

SkumtomtarÄrligt, är verkligen lussebullarna som man köper på ICA och Statoil goda? Är pepparkakorna nödvändiga varje dag och dessa skumtomtar, är det gott?

Det blir så mycket onödigt socker denna månad, vare sig man vill eller inte känns det som. Var man än går finns det så lätt tillgängligt och det bjuds överallt…

Jag har jobbat med mitt beteende när det gäller sötsaker och i dag kan jag stolt säga att jag inte är sugen eller gillar dåligt godis, halvfabrikat och torra bullar. Det är ju liksom inte värt att äta detta när det inte är så gott. Så onödigt!

Jag bakar hellre själv en god kaka eller gör mitt egna godis. Då har man koll på ingredienser och kan välja hur mycket socker man lägger i eller faktiskt också välja ett bättre socker t ex Sukrin Gold som fungerar utmärkt. Detta socker påverkar inte blodsockret och smakar som vanligt socker.

sukringold-loopI dag bjuder jag på ett recept som ni kan göra till 2:a Advent eller någon annan dag i december.

Det är en Saffranskaka med en färskostcréme toppat med granatäpplekärnor – så gott och vackert!

IMG_4758

Saffranskaka med frosting och granatäpple – 9 bitar

50 g smör

1 dl kesella

1 paket saffran 0,5 g

4 dl mandelmjöl

1 dl sukrin gold

2 ägg

1 tsk bakpulver

Frosting & Topping

1 dl vispgrädde

100 g philadelfiaost

1 msk sukrin

½ granatäpple

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smör i en kastrull. Ta av från värmen och blanda ner alla ingredienser. Häll smeten i en bakplåtsklädd form, 20 x 30 cm.  Grädda i ugnen i ca 15 min. Låt svalna. Vispa grädde i en bunke och rör i philadelfiaost. Tillsätt sukrin och bred frostingen på kakan. Gröp ur granäpplekärnorna och lägg över frostingen. Skär kakan i rutor och servera.

Om ni vill hitta bra alternativ att äta under december skulle jag beställa min bok ”Ulrikas GI Helger” – En fin julklapp och present om ni ska gå bort på middag!