GI-recept

Bröllop i ladan ”Hemma hos Ulrika”

I helgen öppnade jag upp ladan och ordnade med Vinterbröllop för Wille (som är från Rone) och Jessica (som är från Fårö) – Så mysigt och så romantiskt bröllop!

Det var första vigseln som var i ladan ”Hemma hos Ulrika” och det var verkligen stämningsfullt! Bröllopsmiddag var en buffé med het chiligryta, ugnsbakad lax med örter, varmrökt lax, olika såser, colesalw, quinoasallad och bulgursallad och en rotfruktsgratäng. Nybakat bröd som är recept från min Gotlandsbok var populärt!

Till efterrätt blev det Nutellapannacotta och kladdkaka med grädde och frukt!

 

Ladan blir så vacker när man ordnar för bröllop och temat för denna fest var rött, vitt och svart – bordsdekorationer hölls enkla med lite vild murgröna som växer ute!

Jag öppnar min restaurang i Rone på Gotland efter midsommar och har öppet ons, tors och fre hela sommaren om ni vill komma och smaka på mina menyer och min mat!

Program för sommaren blir klart i mars.

Hälsningar Ulrika

Nyttiga sallader och goda röror till grillmat!

TV4I morse var jag på nyhetsmorgon och inspirerade med grillsåser och goda GI sallader till sommarens alla grillpartyn – hoppas att ni kikade!

Här är recepten om ni blir sugna att prova:

– Ärtpesto, Örtcréme och Salsa Romesco

– Coleslaw, Fetaost och hallonsallad, Pekannötsallad med persika och en underbar varm sallad med paprikadressing.

Missade ni inslaget så kan ni se det här:

TV4

Pekannötsallad Persika- och pekannötssallad – 6 portioner

1 påse blandad sallad

2 persikor

1 avokado

1 knippe rädisor

2 salladslökar

2 dl pekannötter

Lägg salladen i en stor skål. Skiva persikor avokado, rädisor och salladslök tunt och blanda ner i salladen. Hetta upp en stekpanna och rosta pekannötterna med olivolja och honung några minuter. Toppa salladen med pekannötter och servera direkt. Häll gärna apelsindressingen över.

FetaostsalladFetaostsallad med hallon – 6 portioner

1 påse blandad sallad

250 g fetaost

1 dl färska hallon

1 dl pistagenötter

 

 

Fördela salladen på ett stort fat. Smula över fetaosten. Toppa med hallon och pistagenötter.Häll gärna apelsindressingen över. Servera som ett tillbehör till grillat.

Apelsin och myntadressing – 1 sats

2 apelsiner

1 dl olivolja

2 msk vitvinsvinäger

1 dl färska myntablad

Salt och svartpeppar

Dela apelsinerna och pressa ut saften. Mixa alla ingredienser i en blender eller i en matberedare i någon minut. Häll upp i en flaska och servera till alla slags sallader.

ColeslawColeslaw – 4 portioner

6 dl strimlad vitkål
1 rödlök

2 morötter
2 msk sötstark senap
½ dl majonnäs
½ dl gräddfil
2 msk hackad persilja
1 msk citronsaft
salt och peppar

 

Lägg kål i en skål. Strimla rödlöken och riv morötterna och blanda med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt till servering.

Paprikamarinerade grönsakerPaprika och balsamicomarinerade grönsaker – 10 portioner

 

2 liter färska champinjoner

1 burk kronärtskockshjärtan, 225 g

2 squash

2 gula paprikor

2 fänkålsstånd

½ msk olivolja

Paprikadressing – 1 sats

2 st rostade paprikor på burk, ca ½ burk

1 vitlöksklyfta

2 kvistar färska bladpersiljekvistar

1 ½ dl olivolja

½ dl balsamvinäger

Salt och svartpeppar

Ev lite chiliflakes

Gör först dressingen genom att mixa paprika, vitlök och persilja i en mixer eller i en matberedare. Tillsätt olja och vinäger och mixa till en jämn dressing. Smaka av med salt, peppar och ev lite chiliflakes.

Skär champinjonerna i mindre bitar och lägg i en stor skål. Skölj av kronärtskockorna och blanda ner bland champinjonerna. Skär grönsakerna i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn squash, paprika och fänkål i några minuter. Låt svalna och blanda i hop med svampen. Häll över dressingen och blanda om ordentligt. Låt gärna marinera i 1 timme. Dekorera med persilja.

TV4

Ärtpesto:

100 g solrosfrön

2 dl frysta ärtor

Saft från 1 citron

1 vitlöksklyfta

1 1/2 dl rapsolja eller olivolja

Salt och svartpeppar

Lägg solrosfrön, ärtor, citronsaft och vitlöksklyfta i en matberedare. Häll i oljan lite i taget och mixa samtidigt till en slät sås. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen stå svalt till servering.

Salsa Romesco:

100 g skållad mandel

250 g rostad paprika på burk

1 msk rödvinsvinäger

2 vitlöksklyftor

1 tsk chiliflakes

1 tsk salt

1 dl olivolja och 1/2 dl rapsolja

Lägg alla ingredienserna utom oljorna i en mixer. Tillsätt oljan i en tunn stråle och mixa samtidigt till en slät sås. Låt såsen stå svalt till servering.

Örtcréme

2 dl créme fraiche

½ dl majonnäs

½ dl hackade färska örter t ex basilika, persilja och gräslök

1 ½ tsk örtagårdskrydda

1 vitlöksklyfta

½ citron

salt och svartpeppar

Blanda créme fraiche, majonnäs och örter i en skål. Skala och pressa ner en vitlöksklyfta och pressa ner citronsaft. Blanda om och smaka av med salt och peppar.

TV4

 

 

 

Kickstarta efter Påsk!

Low-skuren-blue-UDNu är det dags att göra något om du vill gå ner i vikt till sommaren! Efter påsk är det 16 veckor till midsommar och jag själv tycker att det är en bra tid i april och maj att leva lite hälsosammare.  Själv har jag bestämt mig för att göra min årliga Detoxkur och denna gång blir det mellan den 5 april – 19 april – 2 veckor där jag äter en vegetarisk kost och undviker alkohol och allt socker.

Ta en funderar på vad DU behöver och vad Ditt mål är under påskhelgen. Jag hjälper Dig gärna och har 3 olika alternativ som jag erbjuder nedan:

1. För dig som vill gå ner 10 kg och få hjälp under 6 veckor

Börja min ”Kickstart med Ulrika” på webben som startar måndag den 27 april och pågår till den 8 juni – du får färdiga menyplaner, goda och enkla recept och inköpslistor samt coaching via en sluten Facebooksida under 6 veckor. Du kommer att lära dig mycket om näringslära, lågkolhydratskost, fasta och få både redskap och inspiration att leva hälsosamt i fortsättningen.Du kommer att gå ner ca: 10 kg på denna kostplan. Kursen kostar 895 kr – Anmäl dig och läs mer här:

2. För dig som vill bli av med 5 kg snabbt och bara vill köra 2 veckor

Min nya ”Vår Turbo Kickstart” på webben är klar och den startar måndag den 27 april och pågår till den 25 maj – du får färdiga menyplaner, goda och enkla recept och inköpslistor samt coaching via en sluten Facebooksida under 2 veckor. Du kommer att gå ner ca: 5 kg på denna kostplan. Kursen kostar 398 kr – Anmäl dig och läs mer här:

Ny kicktart

3. För dig som vill göra en Detoxkur och rena kroppen under 4 veckor

Under 4 veckor får du personlig coaching av mig via en sluten facebookgrupp. I denna grupp får du tillgång till mitt unika detoxprogram som bygger på rena kroppen från slaggprodukter och få en kickstart med vegetarisk mat, raw food, juicer och smoothies. Varje vecka får du kaloriberäknade kostplaner, recept och inköpslistor till Dig, allt för att det ska bli så enkelt som möjligt och jag lovar ett fantastiskt resultat! Kursen startar den 13 april och pågår till den 11 maj och kostar 795 kr – Anmäl dig och läs mer här:

Dessa webbkurser fungerar utmärkt genom att vi har en nära kontakt varje dag. På detta sätt coachar, peppar och inspirerar jag Er att fullfölja det mål ni har satt upp för Er själva. Jag ger ER den motivation ni behöver och ni får färdiga menyplaner och slipper tänka själva. Recepten är så goda, nyttiga, glutenfria och baserade på naturliga råvaror. Du behöver avsätta mellan 20-30 minuter varje dag för att laga dina luncher/middagar men jag lovar att det är värt varenda minut – ni satsar och investerar tid i Er hälsa!

Har du frågor: maila mig på ulrika.davidsson@dietshop.se

Havre på TV4

TV4

I dag har jag varit på TV4 och pratat om Havre – alltid så roligt att träffa Peter och Tilde!

Varför havre?

Havre är glutenfritt och innehåller mycket vitaminer (främst B-vitaminer), mineraler och antioxidanter. Det är långsamma kolhydrater och faktiskt mycket proteinrikt. Havrens proteininnehåll går att jämföra med sojabönan som ligger i topp när det gäller vegetabiliskt proteininnehåll. Havre innehåller också en löslig, gelbildande fiber som heter Betaglukon som har många fina hälsoegenskaper. Den sänker framförallt kolesterolvärdet genom att den för med sig gallsalter som gör att levern måste bilda nya gallsalter och detta görs av kroppens kolesterol. För att detta ska ge effekt måste man få i sig ca 1 dl per dag. Betaglukan är också bra för jämn blodockerhöjning.

IMG_3400Havresalad

HavremusliRostad havremüsli – 1 sats

3 dl havregryn

1 msk flytande honung

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

1 dl paranötter

1 dl solrosfrön

1 dl mandelspån

1 dl kokosskivor

1 dl mullbär

1 dl gojibär

Rosta havregryn i en torr panna några minuter. Häll på honung och strö över lite kanel och kardemumma. Blanda om och lägg upp på ett bakplåtspapper.  Mixa paranötter i en matberedare och lägg i en torr panna med solrosfrön och mandelspån. Strö på lite kanel och kardemumma även här och ringla lite honung över. Blanda med de rostade havregrynen. Blanda ner kokos, mullbär och gojibär. Låt svalna och förvara torrt i en skål.

Arabisk havresallad – 4 portioner

2 dl havrekorn

1 msk olivolja

1 tsk flytande honung

1 msk rödvinsvinäger

1 kruka färsk mynta

1 lime

salt och svartpeppar

1 färsk mango

1 avokado

50 g babyspenat

1 granatäpple

1 dl kokosskivor

Koka havre enligt anvisningen på förpackningen. Blanda olja, honung, vinäger och hackad färsk mynta i en skål. Pressa ner limesaft och blanda ner havre. Strö på salt och peppar. Skär mango och avokado i mindre bitar och blanda ner. Lägg babyspenat på ett fat och lägg över havresalladen. Toppa med granatäpplekärnor och kokosskivor. Dekorera med färska myntablad.

Havrebröd med frön – 12 st

8 torkade dadlar

25 g jäst

8 dl kallt vatten

8 dl havremjöl

2 ½ dl bovetemjöl

1 dl psylliumfröskal/husk

2 dl blandade frön pumpa, solros och psylliumfrön

1 msk flytande honung

1 tsk salt

Topping: 2 msk pumpafrön, 1 msk psylliumfrön, ½ dl glutenfria havregryn

Skiva dadlar och blötlägg i ½ dl vatten Smula ner jästen i en bunke och häll på vatten. Låt jästen blandas ut och tillsätt övriga ingredienser samt de blötlagda dadlarna. Blanda runt och låt stå några minuter. Låt jäsa under bakduk minst i 1 ½ timme. Forma till bullar med hjälp av lite extra havremjöl på händerna. Lägg på en bakplåtsklädd plåt. Toppa bullarna med havregryn och frön. Sätt ugnen på 175°C. Grädda i mitten av ugnen i 20 min och låt sedan svalna.

Glutenfri smörgåstårta á la LCHF!

Passo de Tonnale
Efter en härlig sportlovsvecka i Italien är jag hemma nu! Vi åkte till ett ljuvligt ställe som heter Passo de Tonnale och detta kan varmt rekommenderas. Vi flög till Milano och sedan buss upp ca 2 timmar till bergen…

LöpningI morse var jag ute på min första joggingtur och det var så himla skönt. Bara en kort tur men ändå…

Det är en speciell känsla när isen smälter och man inte behöver ha dubbar under skorna. Dessutom hör man fågelkvitter.

Nu till lite matinspiration! Jag älskar smörgåstårtor… Jag vet att det är lite somrigt men snart är ju i varje fall våren här.

 

Jag tänkte bjuda ER på ett gott recept som jag gör ibland som är enkelt och smakar som en vanlig smörgåstårta!

Smörgåstårta

Smörgåstårta – 6 portioner

Botten:

6 ägg

½ tsk salt

1 msk fiberhusk

200 g philadelphiaost

6 msk linfrön

½ tsk bakpulver

Fyllning 1

6 kokta ägg, hackade

½ dl majonnäs

10 cm strimlad purjolök

Salt och svartpeppar

Fyllning 2

300 g skalade räkor

½ dl majonnäs

½ burk creme fraiche

1 burk ishavsrom

½ dl hackad färsk dill

Salt och svartpeppar

Fyllning 3

200 g rökt skinka, finhackad

1 ask philadelfiaost, ca 200 g

½ burk creme fraiche

½ dl hackad gräslök

Salt och svartpeppar

Topping och dekoration: Salladsblad, majonnäs,  ägghalvor, ost och skinkskivor, färska räkor, ärtskott, cocktailtomater, rädisor, phsysalis och färska dillkvistar.

Sätt ugnen på 200 ̊C. Separera gulorna och vitorna och vispa vitorna styva med en nypa salt. Vispa gulan i en annan bunke tills den blir fluffig och krämig. Tillsätt resten av saltet, philadelphiaost och fiberhusk och vispa till en jämn smet. Krossa linfröna och tillsätt dem och bakpulver i smeten. Vänd försiktigt ner äggvitorna i ostsmeten. Låt smeten vila i ca 10 minuter så att fiberhusken får svälla. Bred ut smeten på en bakplåtsklädd ugnsplåt och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter eller tills bottnen får en gyllenbrun färg. Ta ut plåten och låt svalna. Dela bottnen i 4 bitar.

Gör i ordning alla fyllningar genom att blanda alla ingredienser i 3 olika skålar. Lägg salladsblad på ett uppläggningsfat och lägg på en botten. Fördela äggblandningen och lägg över en botten. Fördela räkblandningen och lägg på nästa botten. Fördela sist skinkblandningen och lägg på en botten. Bred på lite majonnäs och toppa med salladsblad, ägghalvor, ost och skinkskivor, färska räkor, ärtskott, cocktailtomater, rädisor, phsysalis och färska dillkvistar.

 

6 veckor till ett lättare liv!

Ulrikas KickstartNu är snart alla som har gått min första webbkurs klara och har under 6 veckor fått coachning, recept, menyplaner, inköpslistor och motivationshjälp av mig via en sluten fb grupp. Jag är alldeles varm i hjärtat och glad för det enorma resultat denna kurs har gett och hur positiva och glada alla är som har genomfört min Kickstart!

Vill du också anmäla dig till mina webbkurser – läs mer här och gör din anmälan!

I snitt har dessa tjejer (bara 1 kille) gått ner mellan 7-11 kilo under dessa veckor och nedan har jag lagt in några härliga citat:

 

”Vill bara säga att jag är så glad och tacksam för alla heja-rop och all pepp som har funnits här i gruppen! Utan er och Ulrika hade jag inte mått så bra som jag gör idag. Tusen tack och stor kram till er alla!”

”Ställde mig på vågen o klev ner igen. Ställde mig på vågen igen o klev ner. Flyttade vågen en bit o klev upp. Ok – nu får jag tro mina ögon….På två veckor har jag minskat med 5,8 kg! Underbart! Så glad o så tacksam för stödet av Ulrika och alla er andra!”

”Hej hopp! Den gångna veckan har jag tänkt tankar som ”det här är för lätt”, ”jag mår för bra” och ”jag är ju aldrig hungrig”! Har nästan trott att jag gått upp i vikt då jag tycker kläderna sitter som vanligt! Nackdelen med stretchjeans? Därför blev jag så glad när jag klev upp på vågen och den visade -2,2 kg sen sist. Totalt har de två turboveckorna resulterat i -7 kg.

”Hej på er, tänkte redovisa mina resultat igår: -10 kg och -33 cm. Och imorse nådde jag mitt mål som jag satte för den här kursen, jag vägde in under 75 kg. Är helt överlyckligt nöjd”

”Jag behövde boosta min motivation…så jag var och köpte nya jeans idag  jag kom i en strl 40!!! ”

”Vågar knappt tro vågen… -2,7 kg på senaste veckan och totalt nu -7,1 kg. Jag är 0,2 kg ifrån mitt andra delmål och har passerat det första som var – 6 kg!! Känns overkligt och otroligt. Måttet har minskat med 17 cm den här veckan och totalt -32. ”

”Totalt – 9,5 kg och -34 cm. Känns jättebra efter 5 veckor! Nu har jag gott ner mina kg som jag gick upp under sen sommaren o hösten. ”

Kolla gärna in Cecilias blogg vilken hälsoresa hon har gjort och vilken god mat hon har fått äta under hela kuren. Hon är nu nöjd och ska fortsätta sin hälsosatsning på egen hand!

Müslibröd med frukt och nötter!

MüslibrödI bland bakar jag bröd, ofta när jag ska ha gäster eller om jag är sugen på att ha ett gott frukostbröd hemma. Anledningen till att jag INTE bakar så ofta är helt enkelt att brödet blir så vansinnigt gott att jag inte kan sluta äta det…Även om detta bröd är nyttigt så ska man inte äta för mycket av det, i vart fall inte jag.

Ingredienserna i detta bröd är som ätt äta en müsli med filmjölk men det är bakat…Man blandar helt enkelt bara ihop alla ingredienser i en skål och gräddar sedan müsli/filsmeten i brödformar och sedan får man detta underbara bröd!!

Müslibröd  Müslibröd

Här får ni receptet. I bland byter jag ut nötter, torkad frukt och mjölsorter. Man kan bara brödet med graham, lantmjöl (4 sorters säd), råg och havre!

Müslibröd med frukt och nötter – 2 st 

9 dl filmjölk

1 dl mörk sirap

2 dl torkade hackade aprikoser, tranbär eller fikon eller dadlar

2 dl valnötter, mandel eller hasselnötter eller pistage

2 dl vetekross

2 dl rågkross

2 dl havregryn

5 dl grovt rågmjöl

3 dl dinkelmjöl

3 dl havremjöl

2 dl krossade linfrön

2 dl solrosfrö

2 tsk salt

2 tsk bakpulver

2 tsk bikarbonat

2 msk brödkryddor

Till formen och topping: 2 tsk olivolja,  ½ dl havregryn, 1/2 dl pumpafrön

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla ingredienser i en skål. Smörj två brödformar med olivolja och lägg havregryn och pumpafrön på botten. Dela degen och lägg i brödformarna. Toppa med havregryn och nötter om du vill Grädda i ugnen längst ner i 50 min. Låt svalna och njut till frukost, till en god soppa eller en sallad.

Mjuk pepparkaka till Advent – Glutenfri

Mjuk pepparkakaJag har experimenterat lite i går kväll och bakade en mjuk pepparkaka som jag är nöjd med. Det är en del ingredienser att köpa in men när jag bakar använder jag alltid dem och de räcker länge.

Jag använder mycket produkter från Risenta och har alltid hemma: mandelmjöl, rismjöl, majsmjöl, bovetemjöl, kokosmjöl. Sedan har jag Fiberhusk, Maizena och Sukrin – då kommer man långt med sin glutenfria bakning!

 

Mjuk pepparkaka

Mjuk pepparkaka – 1 kaka

3 ägg

1 1/2 – 2 dl Sukrin Gold

100 g smör

1 dl manelmjöl

3/4 dl Maizena

1/2 dl majsmjöl

1/2 dl rismjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk fiberhusk

1/2 dl mjölk

1 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

2 tsk malen kardemumma

1 krm malen nejlika

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och sukrin poröst några minuter. Smält smöret. Tillsätt alla ingredienser medan elvispen är i gång och vispa i ca 5 minuter. Häll över smeten i en avlång bakform som är smord. Grädda 25 minuter.

Squashpizza – ljuvligt gott!

SquashpizzaHärom dagen gjorde jag en pizza på en ny sorts botten som jag har provat. Det blev ju väldigt gott så jag tänkte att jag ska dela med mig av denna botten så ni kan prova hemma i familjen!

Jag rev 1 1/2 squash grovt och lade i en skål tillsammans med 3 ägg, 1 dl riven parmesan, 1 msk fiber husk och lite pizzakrydda. Blanda ihop och låt stå 10 minuter. Bred ut degen på en bakplåtsklädd plåt, antingen till små pizzor eller till två två stora. Grädda 10 minuter på 200 grader.

Squashpizza Squashpizza

Bred på en tomatsås över pizzan och fördela mozzarella över. Välj sedan topping t ex skinka, champinjoner och oliver eller salami, paprika och rucolasallad….

Squashpizza

När du har valt topping sätter man in pizzan ca 15 minuter i ugnen på 250 grader.

Squashpizza IMG_5970

Julmys hemma!

julbollarI morse var jag uppe tidigt och gjorde chokladknäck (ej sockerfria men nyttigare än vanliga recept), Chokladbollar med pepparkakssmak och en ugnsrostad kanelmüsli. Hela huset doftar jul nu och det är så himla mysigt med alla julstjärnor, julblommor och tända ljus.

Chokladbollar är så enkla att göra om du har en matberedare. Du kan använda alla olika nötter eller frön och lägga ner tillsammans med torkad frukt t ex fikon, dadlar eller aprikoser. Sedan kan du smaksätta dina bollar med kakao, olika kryddor, lime, apelsin, jordgubbe, mint, arrak eller lakrits.

I min deg i dag hade jag: 2 dl naturella cashewnötter, 2 dl valnötter, 1 dl mandel, 15 torkade frukter (dadlar, aprikoser, fikon), 3 msk kakao, 1 tsk kanel, 1/2 tsk kardemumma, 1 krm nejlika och en nypa malen ingefära. Mixa detta och pressa saften från en halv apelsin i matberedaren.

Chokladbollar med pepparkakskrydda

Sedan rullar jag degen i kokos och torkade jordgubbsbitar som jag har köpt på Lagerhouse.

Topping

Chokladbollar

IMG_5886

Dessa chokladknäck jag gjorde är väldigt goda men jag äter inte socker så dessa är till min familj… Dock drar jag ner på socker i receptet och använder bara sirap istället för båda. Jag kokar upp 2 dl grädde, 2 dl ljus sirap, 75 g rostad hackad mandel med 50 g mörk choklad i en kastrull. Detta får koka i ca 20-25 min och sedan häller jag upp smeten i formar och ställer kallt.

Chokladknäck