Besök från Stockholm

Lammungar

I morse hämtade jag Edit och Gabriella från EditK PR på Visby flygplats och körde ner till Rone. Vi tog en tur på gården och besökte alla lammungar som har fötts den senaste månaden. Sedan hade vi ett kreativt möte!

Edit och Mariella

Edit hade med sig hallongrottor och andra bakverk…typsikt henne… och jag bjöd på min mammas nässelsoppa med ägghalvor och en sallad med varm getost (man måste balansera upp nyttigt mot onyttigt…). Tjejerna fick se ”livet på landet” och vackra Gotland!

Nässelsoppa  sallad

 

Publicerat i Blandat, soppor | Lämna en kommentar

Kajpsoppa och Chévresallad med mandel

KajpJag befinner mig på Gotland och ska stanna här ett tag. Familjen är hemma i Stockholm och jag är här och anlägger trädgårdslandet och fixar innan vi ska öppna restaurangen ”Hemma hos Ulrika” till sommaren.

Häromdagen var jag ute och plockade KAJP som är en lökväxt som växer vilt här. Jag hade ganska tomt i kylen här så jag tog vad jag hittade och gjorde en soppa som blev sååååå god!

Kajp, blomkål, selleri, lök, vitlök, buljong och lite grädde…och gröna ärter från frysen.

Kajpsoppa

Ulrikas kajpsoppa med ärter – 4 portioner

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 – 2 selleristjälkar

1/3 blomkål

1 knippe färsk kajp

1 tsk rapsolja

1 msk grönsaksfond eller kycklingfond

8 dl vatten

salt och svartpeppar

1/2 dl grädde

2 dl frysta gröna ärter

Skala och hacka lök och vitlök. Strimla selleri och skär blomkål i buketter. Hetta upp en kastrull med olja och lägg i alla grönsaker. Låt steka någon minut. Häll på fond och vatten och låt koka ihop ca 10 minuter. Häll soppan i en matberedare och mixa soppan slät. Häll tillbaka soppan i en kastrull och tillsätt grädde. Smaka av med salt och peppar. Lägg ner ärter och låt bli varmt. Häll upp soppan i skålar och servera med löskokt ägg.

Chevresallad med mandel

Till lunch svängde jag ihop en sallad med rucola, tomater, gurka, oliver och rödlök. Jag hällde på lite rapsolja och rödvinsvänger och toppade med lite salladskrydda. Sedan tog jag ett surdegsbröd och lade på en getost. Ringlade lite honung över och satte in i micron 30 sek.  Toppade salladen med rostade mandlar som jag rostar själv i en torr panna med lite salt. Jag njöt av ett glas kallt vitt vin i solskenet – så lyxigt!

Publicerat i 5:2 dieten, 5:2 metoden, Blandat, Sallad och grönsaker, soppor | Etiketter | Lämna en kommentar

Ute i naturen…

IMG_2014Jag har spenderat minst 7 timmar varje dag ute denna påskhelg – så underbart med en massa sol på Gotland och faktiskt också värme på dagarna. Helgen har bestått av att luckra upp jorden med hönsskit (från grannens hönsgård), sätta alla mina fröer som jag har beställt i mina pallkragar som jag gjorde i ordning för 2 somrar sedan, rensa bort ogräs som redan har kommit och sätta lite sommarpotatis också.

Fröer

Min mamma och min dotter är här och hjälper mig och det är tur det! I går skuvade vi ihop massor med pallkragar som jag hade köpt som ska vara vid det nya landet vid restaurangen.

Pallkragar

Jag har hittat kajp som är en lökväxt som växer vilt på Gotland. Jag plockar dem och fryser in för att använda i min restaurang i sommar. Då gör jag kajpsoppa eller använder kajpen i pesto, dressingar eller i paj. Jag ska leta efter Ramslök denna veckan, stannar här till den 30 april.

Påskliljor   Kajpplockning

ROnehamn

AW i solen  Påskbrasa

Påskbrasa har vi haft och lite påskmat men ärligt talat har inte maten varit i fokus denna helg – har helt enkelt inte haft tid… Ett glas vitt vin med oliver, ost och nötter på min veranda i solnedgången har varit mysigt. När jag inte har jobbat ute så har jag suttit ute på min altan och börjat skriva på en ny bok – jag är full av inspiration och denna bok har jag velat skriva länge – väl behövlig kommer den att vara. Mer info kommer snart om detta. Nu ska jag njuta i solskenet denna ANNANDAG PÅSK.

Ny bok

 

Publicerat i Böcker | Etiketter , , , , | Lämna en kommentar

Mina påskrecept!

Nu ska ni få mina bästa påskrecept som jag själv gör hemma! GLAD PÅSK!

Påskägg

Påskägg – 4 portioner 

4 ägg

4 gröna sparrisar

Pressad citronsaft

½ finhackad gräslök

½ dl grädde

3 msk smör

½ dl parmesanost

Salt och peppar

Slå av toppen på äggen, så att äggskalen blir så hela som möjligt. Häll äggen i en kastrull och lägg i smör och grädde. Sjud under omrörning på låg värme tills äggröran börjar bli fast. Dra av från plattan. Tillsätt riven parmesan och hackad gräslök. Smaka av med salt och peppar. Koka sparrisen i ca 2 min i lättsaltat vatten. Låt rinna av i ett durkslag. Pressa citron över. Fyll äggskalen med äggröran och stick i en sparris i varje ägg. Garnera med gräslök.

IMG_2797

Chevrepaj med spenat, valnötter och fikon – 6 portioner  

Pajbotten

100 g smör

2 dl bovetemjöl

2 msk blandade frysta örter

1 krm salt

Fyllning

3 ägg

2 dl grädde

2 dl blandade färska örter t ex basilika, oregano och timjan

Salt och svartpeppar

100 g färska spenatblad

50 g färsk ruccola

200 g chevreost

1 msk balsamico

Topping

2 färska fikon

50 g valnötter

En näve ruccola

Mixa smör, bovetemjöl, frysta örter och salt i en matbredare till en jämn deg. Tryck ut degen i formen och låt vila ca 1 timme i kylen. Sätt ugnen på 200°C och grädda pajskalet i ca 15 min. Låt svalna. Blanda ägg, grädde, färska örter, salt och peppar.  Lägg spenatblad och ruccola i botten på pajskalet. Skiva chrevreosten och fördela över salladen. Ringla balsamicon över osten och häll över äggstanningen.  Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Klyfta fikonen och hacka valnötterna grovt. Toppa med ruccola, fikonklyftor och valnötter.

Bästa sillarna!

Underbara krämiga sillar….som är så lätta att göra!

Senapssill

1 paket ”5 minuter sill”

1 msk grovkorning senap

1 msk dijonsenap

½ strimlad purjolök

2 msk hackad färsk dill

½ dl majonnäs

2 msk gräddfil

Salt och svartpeppar

Örtsill

1 paket ”5 minuter sill”

1 finhackad rödlök

Skal av 1 citron

1 dl färska blandade örter t ex dill, basilika, persilja, gräslök

2 msk majonnäs

½ dl gräddfil

Salt och svartpeppar

Pepparrotssill

1 paket ”5 minuter sill”

½ dl finriven färsk pepparrot

2 msk kapris

½ dl hackad gräslök

2 msk majonnäs

½ dl gräddfil

Salt och svartpeppar

Häll av sillagen och skölj filéerna. Skär dem i mindre bitar och fördela sillbitarna jämnt i tre skålar. Blanda ner ingredienserna till senapssilen i en skål, ingredienserna till örtsillen i en skål och ingredienserna till pepparrotssillen i en skål. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt till servering.

IMG_2810

Örtbakad kyckling

Ugnsbakad lax med citron

600 g laxfilé

1 citron

1 msk olivolja

Chiliflakes

Salt och citronpeppar

Gräslök

Sätt ugnen på 175°C. Lägg laxfilén i en ugnsfast form. Pressa saften från ½ citron över laxen och ringla över olivolja. Krydda med chiliflakes, salt och citronpeppar och ugnsbaka i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Garnera med resten av citronen och strö över färsk, hackad gräslök.

Ärtpesto
2 dl frysta ärtor

1 dl mandel

1 liten vitlöksklyfta

½ dl olivolja

Citronsaft

Salt och peppar

Lägg ärtor, mandel, och vitlök i en mixer. Häll i oljan lite i taget och mixa samtidigt till en slät blandning. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

 Koriandersås

1 lime

1 kruka färsk koriander

3 dl creme fraiche

Torkad chili

Salt och svartpeppar

Riv skalet från limen och pressa ur saften. Mixa det med koriander och crème fraiche. Smaka av med chili, salt och svartpeppar.

Kyckling med örter

4 st kycklingfiléer
2 msk blandade torkade örter

2 msk olivolja

Salt och peppar

70 g ruccola

Färska örter

Sätt ugnen på 175°C. Lägg kycklingfiléerna på en plåt med bakplåtspapper. Blanda örter och olivolja i en skål tillsammans med salt och svartpeppar. Bred blandningen på filéerna och ugnsbaka i mitten av ugnen i ca 35 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. Skölj ruccola och lägg den på ett stort fat och fördela de ugnsbakade kycklingfiléerna på salladen. Toppa med färska örter.

Osttallrik

Publicerat i Blandat | Etiketter , | Lämna en kommentar

Påskgodis på TV4

Påskgodis TV4

I morse var jag på TV4 igen och delade med mig av sunt och gott påskgodis! Det verkade som min melontårta var poppis och flera har hört av sig med anledning av den – roligt!

MelontårtaJag köpte en stor melon och skar av skalet. Jag delade den och lade ena halvan av melonen på ett tårtfat och den andra halvan över. Sedan skar jag ananas i mindre bitar och kiwi i halvmånar. Stoppade in olika frukter och bär med hjälp av tandpetare – så lätt och så fräscht.

Jag använde jordgubbar, physalis, orange melon som jag gröpte ut till runda kulor, vindruvor, ananas och kiwi. Man kan om man vill torka av melon med ett hushållspapper och lägga på ett lager vispad grädde också.

 

Melontårta

Choklad och kokoskakorJag tipsade också om att göra goda Choklad och apelsinrutor De är lätta att göra om man har en matberedare och man kan variera nötterna och välja andra nötter eller frön om man vill. Toppa med olika saker som te x gojibär, tranbär, torkade blåbär eller hackad mörk choklad – det kommer att bli en favorit på påskbordet.

 

 

 

Choklad- & apelsinrutor – 12 st

Undre lagret

1 dl hasselnötter

1 dl paranötter

10 st färska dadlar (utan kärna)

1 msk kakao

2 msk pressad apelsinsaft

Lägg först nötter och mandlar i en mixer och kör till ett lite grovt mjöl. Lägg i övriga ingredienser och mixa samman. Tryck ut smeten i en avlång form täckt med bakplåtspapper. Ställ i kylen i väntan på nästa lager.

Övre lagret

2 dl riven kokos

1 dl cashewnötter

1 msk honung

finrivet skal från en apelsin

Mixa kokos och cashewnötter i en matberedare och lägg i en bunke. Blanda samman med övriga ingredienser. Tryck ut smeten ovanpå chokladlagret. Låt sedan kakan vila en stund i kylen innan du skär den i fyrkantiga rutor. Toppa rutorna med kokos och apelsinskal. Förvara i kylen.

Mintbollar – 15 st

5 dl cashewnötter

10 torkade aprikoser

7 droppar pepparmyntsolja

1 msk flytande honung

1 dl rostade sesamfrön

Kör cashewnötterna till ett fint mjöl. Tillsätt övriga ingredienser och mixa till en smet. Rulla till bollar och rulla i rostade sesamfrön. Förvara i kylen.

Fröcrisp

Sist men inte minst måste ni göra dessa små fröcrisp som var ljuvligt goda! Variera med de frön och nötter du vill ha och har hemma!

Fröcrisp – 1 sats

200 g pumpafrön

200 g melonkärnor

100 g solroskärnor

havssalt

150 g mörk choklad

2 msk rostade sesamfrön

Rosta pumpafrön, melonkärnor och solrosfrön i en torr stekpanna. Strö på lite havssalt. Smält chokladen i ett vattenbad och blanda ner fröna. Bred ut blandningen på en bakplåtsklädd plåt och strö på rostade sesamfrön. Ställ kallt i 20 minuter och skär sedan i bitar. Förvara i kylen.

 

Publicerat i Blandat, Desserter & sötsaker | Etiketter , | 1 kommentar

Påskens godisfällor!

Billigt påskgodisAtt vara hälsosam i påsk och äta lågkolhydratskost är egentligen inte så svårt – bara man slapp att se alla skålar med godis och överfulla påskägg överallt! Fällorna är ofta att man lockas att köpa hem godis och påskmust i affärerna där det är budskap om att det är billigt , 5 kr för 1 1/2 liter påskmust eller 2,90 för lösviktsgodis – hur lockande är inte det? Här gäller det att tänka ett steg längre! Vill du egentligen äta allt du köper hem och framför allt hur mår du efter 1/2 kilo smågodis?

Även om man själv inte köper hem något så kan jag lova att man får de färggranna chokladäggen framför ögonen mer än en gång: antingen hos mormor, grannen, på jobbet eller i affären när du ska handla något. Här gäller det att säga nej och inse att det är inte gott… billig, söt, äcklig choklad som lockas med fint omslag…

Påskägg

Dessutom är det en fälla att vi äter mycket mat och ofta samt betydligt mer kalorier denna påskhelg.

Här är min 5 enkla tips för att undvika påskfällorna:

1. Jag köper ett litet påskägg till mig själv. Fyller det med typ 15 smågodisar som jag gillar (mest choklad). Då har jag fått unna mig något och jag har kontroll på hur många bitar det blir. När påskägget är slut så är det slut. Och jag är nöjd – både i samvetet och på vågen.

2. Man kan njuta av ägg, skagenröra, laxröra, rökt lax, sill, skaldjur, lamm, kyckling och gotländska primörer som sparris, nässlor, ramslök. En god osttallrik med St Agur, getbrie och en stark cheddar till efterrätt. Det är viktigt att vara mätt om man ska kunna undvika fällorna…

3. Att följa 16:8 under en påskhelg är utmärkt dvs att skippa frukost och bara äta lunch och middag. På det viset undviker du kalorierna från frukosten och det ger kroppen ett uppehåll av mat på 16 timmar (från 20:00 på kvällen till 12:00 dagen därpå). Personligen fungerar det utmärkt på mig.

4. Att röra på sig lite extra under dessa lediga dagar är effektivt för förbränning samt för sinne… Tänk på att motionera innan måltider på fastande mage!

5. Alkohol är också en fälla dessa dagar… Unna dig champagne, vitt och rött vin i måttliga mängder. Själv bestämmer jag mig för vissa av påskens dagar som jag dricker vin. Jag unnar mig faktiskt en eller två öl denna helg också. Det är ljuvligt gott när man har jobbat en hel dag i trädgården och sätta sig ner i solskenet med en kall öl och lite nötter.

I kväll lägger jag upp lite recept som jag själv gör till påsk här på bloggen och på onsdagsmorgon, 08:45 gästar jag Nyhetsmorgon på TV4 och ska inspirera att göra hälsogodis till påsk. Missa inte det!

Publicerat i Blandat | Etiketter , , | Lämna en kommentar

Rone…

VisbyI fredags åkte jag till Gotland och hade först möten i Visby med samarbeten inför sommaren och framtiden!

Därefter åkte jag ner till Rone och har tillbringat hela helgen ute i trädgården. Jag har gått runt och väckt min trädgård, rensat i rabatter, plockat fram krukor, planterat fina blommor, planerat min köksträdgård och njutit av en god kopp bryggkaffe i solen!

Det är så vackert – denna årstid är magisk! Nu börjar det bli grönt och alla vårblommor kommer fram. Maj brukar vara den vackraste månaden på Gotland men i år blir det grönt tidigare,,,

Rone

Vårblommor Vårblommor

Dessutom är hela Rone full med nyfödda, ursöta lammungar! Barnen och jag har spenderat timmar på BB Rone och lekt med alla ungar som är mellan 1 dag – 3 veckor gamla.

Lammungar

Lammungar i Rone

Lamm Ulrika och Lasse

Projektet för påsken är att måla min stora gödselbrunn som jag hade tänkt göra förra sommaren men hann aldrig. Jag ska måla hela tunnan med sommarblommor, lamm, får och grönsaker tänkte jag – färggrant ska det bli!

Målning av gödselbrunn

Gödselbrunn

Publicerat i Blandat | Lämna en kommentar

20 st nya 5:2 recept är klara

Den här veckan har jag skapat 20 nya recept som passar när man följer 5:2 dieten. Jag har jobbat med att hålla nere kalorierna och undvikit både gluten och mjölkprodukter. I kväll bjuder jag på en frömüsli som är lätt att göra – det ska vara lite gott på fastedagarna också… Hälsningar Ulrika

Frömüsli

Rosta en förpackning salladstopping ICA´s 180 g i en torr panna. Strö på 1 krm vaniljpulver och 1 tsk flytande honung. Rör om och lägg på ett bakplåtspapper. Låt torka och bryt i mindre crunchbitar. Använd som topping på lite naturell sojayoghurt och det är gott med skivade plommon.

Yoghurt med fröcrunch och plommon

Publicerat i 5:2 dieten, 5:2 metoden, Blandat, Frukost | Lämna en kommentar

Istället för entrecote…

Alltfler vill äta mer vegetarisk mat men ofta tänker man bara på sallad och kanske linser och bönor… Hur gott är det? Nja… inte min smak. Det är dock ett problem att vi konsumerar över 80 kg kött per person per år i Sverige och det är en enorm ökning, främst de senare åren med populära proteindieter.

Jag tänkte inspirera Er att en dag i veckan laga en vegorätt som inte bara är hälsosam utan också mättar bra och smakar utmärkt – så man inte känner att man sitter och längtar efter köttbiten… Här kommer en rätt som är så god – prova får ni se! Dessutom innehåller denna rätt lite kalorier så den passar på en fastedag!

Blomkålsbiff med chévre

Grillad blomkål med chévre och hasselnötter – 1 portion

1 tsk olivolja

1 skiva blomkål, 40 g

havssalt och svartpeppar

salt och svartpeppar

40 g chévreost

2 torkade aprikoser

1/2 dl hackade skalade hasselnötter

ärtskott

Hetta upp en stekpanna med olja och bryn blomkålsskivan på bägge sidor så att den får fin färg. Strö på havssalt och svartpeppar. Lägg upp på en tallrik och lägg på osten. Skiva aprikoser och strö över osten tillsammans med hasselnötter. Dekorera med ärtskott.

Publicerat i 5:2 dieten, 5:2 metoden, Blandat, Sallad och grönsaker | Etiketter , , | 1 kommentar

Våren viktgrupp avslutades med succé!

I tisdagskväll hade jag avslutning på en viktkurs som jag har varit ledare för under 7 veckor och det är bara att konstatera – Kickstart äger!!!!

Jag kan självklart inte skriva om alla 22 deltagare här på bloggen men jag kan berätta att precis ALLA har fått enastående resultat och jag är så glad för deras skull!

ViktplanTa t ex Anders, som började hos mig den 4 feb. Han hade som mål att gå ner 10 kg och lära sig äta rätt. Nu, 7 veckor senare har han tappat 15,5 kg och är som ni förstår en slank kille som nu är både piggare och sugen på att börja träna. Denna kickstartsperiod har inte bara gjort att han har gått ner i vikt utan han har fått nya matvanor och ett nytt sätt att tänka. Jag frågade om det har varit svårt eller jobbigt – Inte ett dugg! svarade han…

Två andra personer som jag vill berätta om är Anne Lii och Brian som är ett par. De har gemensamt gjort en hälsoförändring i familjen och tappat totalt nästan 20 kg tillsammans på dessa 7 veckor! De vittnar bägge om att de är piggare, gladare och ser även kärare ut tycker jag… De hade bägge halsbränna innan de började mitt program och gissa vad? De har idag ingen halsbränna och mår fantastiskt! Tänk vad 7 veckor kan göra…

Ann-Lii och Brian

Jag bjöd på lite tilltugg under kvällen som jag köpte på ICA lite snabbt – krispiga minimorötter och gurkstavar med en färdig humus samt jordgubbar som doppades i vanilkesella – enkelt och gott!

Snacks

Jordgubbar i vaniljkesella

Minimorötter!

Publicerat i 5:2 dieten, 5:2 metoden, Blandat, Blodgrupper, Böcker, Föreläsning, Kickstart | Etiketter , , , , , | 3 kommentar